酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (23) 更新中

  續養天然酵母種-酸種  450-回開始


酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致

由450回停止做包, 酸種會繼續餵養, 但不頻密, 保持不出水, 留意有沒有異味。
至於酵種我會棄掉, 原因是數量不多, 而且過了高峰期很久, 作用不大。
種,水,粉比例有變動是水0.75, 粉1.05
餵養比例是酵種1:(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 視情況而調節, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 1-1.5g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
餵好一定一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏❄, 取用時不用回溫。 
2021.12.15 ▻ 第458
✿ 下降嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有點酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至21日
2021.11.24 ▻ 第457
✿ 下降嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有點酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至19日
2021.11.04 ▻ 第456
✿ 下降嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有點酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至22日
2021.10.13 ▻ 第455
✿ 下降嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有點酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至21日
2021.09.22 ▻ 第454
✿ 下降嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有點酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至21日
2021.09.01 ▻ 第453
✿ 下降嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有點酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至20日
不能這樣虐待它, 還是用手機 apps, 提醒自己要餵酵種, 就是 Google 日曆, 只是 set 好連續20天提醒自己, 免得自己忘記。
兩日後的狀態, 原來真的不用擔心, 它太利害!
2021.08.12 ▻ 第452
✿ 下降極嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 , 不過自己不接受, 太過份, 要好好照顧它。
✿ 是用可長可短方式拖延至33日, 破了我的紀錄。
老公入院做手術, 事後工夫較忙, 無暇更新, 甚至連網誌無時間寫。
2021.07.10 ▻ 第451
✿ 下降極嚴重, 有結皮, 沒有出水💧, 有酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至30日
老公回港, 忙到不可開交, 忘了餵它, 難為了酵種。
2021.06.10 ▻ 第450
✿ 下降嚴重, 沒有出水💧, 少許酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈 
✿ 是用可長可短方式拖延至13日
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