皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 2

由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1
做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。
之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。

2019.09.21

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #20-18

上次女兒投訴不甜, 所以今次加了少少糖, 至於黑朱古力塊亦加倍唷！
還有蛋只用 5隻, 不是 6隻, 之前的太發, 所以改用5隻, 情況有改善。
烤溫亦有改善, 目的是想乾一點

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.16

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #19-17

今次加了少少黑朱古力塊, 結果是帶了少少苦味。

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.12

肉鬆+原味皇冠戚風蛋糕 #18-02

今回將烤溫調低, 減兩分鐘, 加錫紙, 雖然情況有改善, 左邊依然有凹底, 底部偏燶。
我一向是用泰國蛋, 但經過一次的蛋黃滲漏在蛋中, 是指整批雞蛋, 從此放棄泰國蛋, 轉用湖北蛋, 湖北蛋明顯蛋黃較結實, 不易破, 但今回其中一顆有兩個蛋黃, 打蛋過程中破了其中一個蛋黃, 我照用, 証明不受影響。

左邊凹底

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.09

肉鬆+原味皇冠戚風蛋糕 #17-01

首做親戚風蛋糕, 你們一定會奇怪哉？是的, 未學行先學走, 對的先做朱古力戚風蛋糕。
朱古力戚風蛋糕, 是難做的, 因為朱古力粉易消泡呀, 在今次真真正正體驗到。
用回朱古力戚風蛋糕食譜, 將朱古力粉改低筋粉, 其他不變, 連烤溫, 時間也不變, 結果是大爆發, 凹底, 非洲蛋糕, 

右邊凹底

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.04

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #16

第16回, 高筋, 中筋, 低筋, 對我來說已經是無難度 

但面對蛋糕模, 卻有困難, 今次用回淘寶蛋糕模, 結果是甩頭甩骨

左邊就是淘寶蛋糕模, 右邊是日本製

材料  ☟

做法  ☟

改變做法：油+奶 → 不斷攪打至融合

結果是差不多, 好處是蛋黃糊溫度不至太低, 可保溫度

2019.08.31

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #15

唉！落錯高筋麵粉, 最後大概可以取回50%, 所以50%高筋, 50%低筋
依舊鬆軟

材料  ☟

做法  ☟

2019.08.26

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #14

糕面未夠硬, 落刀劃線時黏刀

脫模終於成功

越來越濕潤

材料  ☟

做法  ☟

2019.08.23

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #13

朱古力豆分佈可以接受

脫模照舊失手, 底部, 唉！

材料  ☟

做法  ☟

2019.08.16

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #12

改變手法：放入1/3朱古力粒, 輕輕用竹籤打一圈, 然後放入2/3朱古力粒在麵糊面 → 大力敲數下

結果1/3朱古力粒都是沉底, 失敗, 下回再想辦法。

脫模有點失手, 原因加強了底火招致, 下回都是照舊火力。

材料  ☟

做法  ☟

2019.08.12

朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #11

蛋糕呈現不規則的裂, 是因為浮面的朱古力豆引發的。

今次朱古力豆沒有沉底, 但全部掛在蛋糕面。

材料  ☟

做法  ☟

由害怕分蛋, 到今時今日, 分蛋對我來說絕對是得心應手

篩麵粉也是, 自用這款篩子, 速度也快了

越來越欣賞蛋白形態

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