#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (10)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

2019.06.17

無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #224-264

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

✿ 加了自製糖漬橙皮

✿ 今回麵粉, 主要是用韓國高筋麵粉, 原因強力高筋用完

 材料  ☟

 做法  ☟

2019.06.10

無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #223-262

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

✿ 沒有裂口, 應該是過發了

✿ 加了自製糖漬橙皮

 材料  ☟

 做法  ☟

2019.06.06

無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #222-260

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

✿ 裂口真漂亮, 喜極而泣, 工夫不白費

✿ 左邊一顆劃線失敗, 紋理不清晰, 力度深淺亦需改善

今次突破樽頸位, 是發酵, 比對前次跟今次分別很明顯

材料  ☟

做法  ☟

2019.06.04

無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #221-258

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

✿ 黑杞杍今次用2.3%, 明顯比之前深了

✿ 忽發奇想,  減少 1分鐘, 結果粘刀, 未熟透呀！

 材料  ☟

做法  ☟

補充：加天酵種後, 突然想用 slap & fold, 目的是使天酵種混入麵團更均勻, 省力, 縮短時間。 

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