古早味蛋糕 烘焙日記

2019.06.21

古早味朱古力(巧克力)蛋糕 #2
因上一次蛋黃糊太濃, 所以奶加了20g, 很明顯蛋黃糊有流動
但打蛋白霜失手, 過硬, 頂部回縮嚴重, 因過硬, 拌勻時, 花了很多時間
雞蛋轉了湖北蛋多了10g
蛋糕模改用細 size 7" X 7" X 3"

材料  ☟

做法  ☟

2019.06.16

古早味朱古力(巧克力)蛋糕
今日心情極不佳, 為了轉移情緒, 埋頭烤蛋糕, 烤好便帶去遊行
遊行我早早已放棄了, 今天真的憤怒了, 就算腳痛, 也要出來, 拒絕暴力(包括警察不合理用暴力對付無使用暴力的人)
至於天酵種, 沒有時間處理, 只有懶待它, 明天才餵它, 。
自從換了台馬力強廚師機, 信心大增, 今回挑戰古早味蛋糕, 幸好沒有爆面,
蛋白霜不消泡, 真感恩！
明知道朱古力(巧克力)粉是會消泡的, 奈何阿女們鐘愛, 硬著頭皮, 不做原味, 有點逞強。

它是不完美, 對從未上過堂的我, 能夠做到, 十分感恩！

感謝波波小姐的廚房, https://www.youtube.com/watch?v=xJVXuLg3nKo
用燙麵法, 不怕麵粉起筋, 可以放膽攪拌
有機會是雞蛋 size 較少, 影響高度
古早味蛋糕跟戚風蛋糕的材料是一樣, 只是油多了一點5g, 而奶只得60%
糖則加了5g, 上一次投訴不甜, 太淡了
雞蛋很明顯細了, 尤其蛋黃部份, 導致蛋黃糊太濃
加竹炭粉, 是增加顏值, 賣相好一點

材料  ☟

做法  ☟

 

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