三重Cheese卷包(天然酵母)

A71
75%酵種, 65%水量

材料： 8個  59g/個

韓國梨酵種 140g

水80-90g

低粉65g, 高筋121g

糖7.8g, 奶粉 14.3g, Cheese粉13g

後下鹽 5.2g, 忌廉芝士 (Cream cheese) 26g , 片裝Cheese 3片

做法：

1.  將酵種, 麵粉, 糖, 奶粉, Cheese粉, 水(留起30g , 在搓揉過程中分次加入)放入麵包機中。

2.  慢打5min→快打3min→加入鹽慢打2min→快打15min→停 30min→下忌廉芝士慢打2min→快打10min→入密實盒(先塗油防沾)。

3.  麵糰打起, 放室溫1hr→放入雪櫃(冰箱)低溫發酵20hr→取出來。

4.  未完成發酵, 繼續發酵137min

5.  桌上灑些高筋麵粉

6.  將麵糰倒出

7.  用手排氣

8.  將麵糰分割8份, 59g→搓成水滴形

9.  放入雪櫃(冰箱)低溫發酵6.75hr→取出來。

10. 回溫60 min

11. 用手壓扁麵糰

12. 再用木棍擀薄成上寬下尖, 約30cm長, 前端放上1/3片裝Cheese, 由頭往下慢慢捲起, 收口向下

13. 放入烤箱加杯熱水, 幫助發酵

14. 最後發酵52min, 包面沒有做裝飾

15. 220℃預熱10min

16. 入爐放低層200度烤 13min, 轉中層用180度烤 7min, 中途我的要加鍚紙蓋面。  (每個爐爐溫都有不同, 相差會很大, 我的很溫柔, 要自行掌握)

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