蕃茄餐包(天然酵母)

A74
70%酵種, 70%水量

材料： 9個  59.7g/個

紅棗酵種140g

水49-59g

低粉41g, 高筋159g

鹽3.7g, 糖24.6g, 奶粉16.4g, 蛋1隻, 油浸蕃茄乾23.7g

後下, 牛油 (butter) 22g

做法：

1.    將酵種, 麵粉, 鹽, 糖, 奶粉, 蛋, 水(留起40g , 在搓揉過程中分次加入)放入麵包機中。

2.    慢打5min→快打10min→停20min→下牛油(butter)慢打2min→快打20min→入密實盒(先塗油防沾)。

3.    麵糰打起, 放室溫 1hr→放入雪櫃(冰箱)低溫發酵 25hr至2倍大

4.    回溫60min, 稍微少少脹大。

5.    桌上灑些高筋麵粉

6.    將麵糰倒出

7.    用手排氣→鬆弛20-30min

8.    將麵糰分割9份, 59.7g, 滾圓

9.    放入烤箱加杯熱水, 幫助發酵

10. 最後發酵87min

11. 220℃預熱10min

12.篩上少許高筋粉裝飾

13. 入爐放低層200度烤 15min, 中途我的要加鍚紙蓋面, 轉用180度烤 5min。(每個爐爐溫都有不同, 相差會很大, 我的很溫柔, 要自行掌握)

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