雙重Cheese鹽卷包(天然酵母)

A68

70%酵種, 68%水量

材料： 6個  65g/個

紅棗酵種110g

水87.6g

低粉53.7g, 高筋103.3g

糖6.4g, 奶粉11.8g, Cheese粉10g

後下鹽4.3g, 牛油 (butter)12.9g , 片裝Cheese 2片

做法：
1.  將酵種, 麵粉, 糖, 奶粉, Cheese粉, 水(留起30g , 在搓揉過程中分次加入)放入麵包機中。

2.  慢打5min→快打3min→加入鹽慢打2min→快打15min→停 30min→下牛油(butter)慢打2min→快打10min→入密實盒。

3.  麵糰打起, 放室溫 1hr→放入雪櫃(冰箱)低溫發酵 15hr→取出來。

4.  未完成發酵, 繼續發酵 138min

5.  桌上灑些高筋麵粉

6.  將麵糰倒出→用手排氣

7.  將麵糰分割6份, 65g

8.  滾圓，放室溫蓋著鬆弛20-30min

9.  搓成水滴形, 鬆弛15-20min

10. 用手壓扁麵糰, 再用木棍擀薄成上寬下尖, 約30cm長

11. 前端放上1/3片裝Cheese, 由頭往下慢慢捲起, 收口向下

12. 放入烤箱加杯熱水, 幫助發酵

13. 最後發酵54min, 包面灑上少量罌粟子及鹽做裝飾

14. 220℃預熱10min

15. 入爐放低層200度烤 13min, 轉中層用180度烤 7min, 中途我的要加鍚紙蓋面。(每個爐爐溫都有不同, 相差會很大, 我的很溫柔, 要自行掌握)

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