香腸餐包(天然酵母)

A70

70%酵種, 70%水量

材料： 8個  66g/個

紅棗酵種 140g

水 46-56g

低粉43.6g, 高筋155.4g

鹽4.1g, 糖24.5g, 奶粉15g, 蛋1隻

後下, 牛油 (butter) 27.3g

做法：

1.  將酵種, 麵粉, 鹽, 糖, 奶粉, 蛋, 水(留起30g , 在搓揉過程中分次加入)放入麵包機中。

2.  慢打5min→快打6min→停15min→下牛油(butter)慢打2min→快打20min→入密實盒(先塗油防沾)。

3.  麵糰打起, 放室溫 1hr→放入雪櫃(冰箱)低溫發酵 20.5hr至2倍大

4.  回溫60min, 稍微少少脹大。

5.  桌上灑些高筋麵粉

6.  將麵糰倒出→用手排氣

7.  將麵糰分割8份, 66g, 滾圓

8.  放室溫蓋著

9.  鬆弛20-30min

10. 做型

首先用廚房紙吸乾香腸水份

11. 放入烤箱加杯熱水, 幫助發酵

12. 最後發酵60min

13. 220℃預熱10min

14. 入爐放低層200度烤 15min, 中途我的要加鍚紙蓋面。

15.  取出包面塗上蜜糖水, 轉用180度烤 5min。

16.  取出部份包面唧塗沙律醬及灑上青苔, 用180度烤 5min。(每個爐爐溫都有不同, 相差會很大, 我的很溫柔, 要自行掌握)

 

 

 

 

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。