日式輕芝士蛋糕 Cotton Cheesecake 烘焙日記 2
連分蛋也不懂, 毅然踏上芝士(乳酪)蛋糕之路, 分享跌跌撞撞心路歷程
這款蛋糕容易爆面, 太滿的話會呈飛碟狀 , 又容易收縮下陷。爆面問題大多跟爐溫高有關, 尤其是下火, 我只用100-110℃, 還有久不久要打開焗爐門疏疏氣。至於收縮下陷是跟蛋白霜有關, 前一段日子失敗太多, 得出結論 “寧打多, 勿打少, 寧爆莫下陷”
✿ 為了清空材料, 不想浪費, 所以液體變相多了, 變相與麵粉比例不同, 換了一個高身固底蛋糕模, 但烤溫照舊不變, 結果高身模大爆發, 普通模有少許裂痕。
2019.08.09
日式輕芝士蛋糕 #14
配方及做法 ☛☛☛ 邱獻勝師傅的輕乳酪蛋糕
https://www.youtube.com/watch?v=5mn0xOhSuCY&t=815s
2019.08.14
日式輕芝士蛋糕 #14✿ 為了清空材料, 不想浪費, 所以液體變相多了, 變相與麵粉比例不同, 換了一個高身固底蛋糕模, 但烤溫照舊不變, 結果高身模大爆發, 普通模有少許裂痕。
材料 ☟
做法 ☟
2019.08.09
✿ 過往麵糊經常太滿, 所以今次豁了出去, 用了較大容量的花模, 結果成功脫模
在日本淺井商店購入的花模 ￥776, 最近在大阪道具街亦都見到
材料 ☟
做法 ☟
2019.07.20
✿ 不小心滑手
✿ 麵糊太滿, 結果出現飛碟
材料 ☟
第一次用 Kiri 比較滑, 不錯
做法 ☟
2019.05.20
日式輕芝士蛋糕 #12
✿ 烤箱燈泡燒了！要摸黑烤蛋糕, 結果陰陽面
2019.05.16
日式輕芝士蛋糕 #11
已有 9個沒有動手整芝士蛋糕 , 信心問題
另一原因是要消化天酵種, 今天手上無已成熟的天酵種, 明天囡囡無早餐食
思前想後, 究竟做什麼? scones? muffins? Cheesecake?
雪櫃(冰箱)有盒過期淡忌廉, 試味後, 發覺味道不變, 冰格又有忌廉芝士, 就做 Cotton Cheesecake
怎樣開始? 忘記得一乾二淨, 尤其蛋黃糊, 幸好我有做筆記, 一於上 Blog 看自己的
今次出動新購的廚師機, 首次為打蛋器開光, 用後感覺成功感, 深深體驗 "工欲善其事 必先利其器"
蛋白霜出奇成功, 又高又穩定, 沒有消泡, 更沒有大小氣泡, 真的給我大大鼓舞！
至於烤箱溫度, 一直未能控制好, 今次用了 FB 林俊宇的, 微調多1分鐘, 到後期上下火調低10℃, 果然沒有爆面, 沒有縮腰, 我的還沒有光環！
日式輕芝士蛋糕 #12
✿ 烤箱燈泡燒了！要摸黑烤蛋糕, 結果陰陽面
首次用熱刀切, 一落刀就知出事, 近糕面焦了！
同一台廚師機, 多準備一個小小小鍋子, 結果仍然滿到瀉
材料 ☟
做法 ☟
日式輕芝士蛋糕 #11
已有 9個沒有動手整芝士蛋糕 , 信心問題
另一原因是要消化天酵種, 今天手上無已成熟的天酵種, 明天囡囡無早餐食
思前想後, 究竟做什麼? scones? muffins? Cheesecake?
雪櫃(冰箱)有盒過期淡忌廉, 試味後, 發覺味道不變, 冰格又有忌廉芝士, 就做 Cotton Cheesecake
怎樣開始? 忘記得一乾二淨, 尤其蛋黃糊, 幸好我有做筆記, 一於上 Blog 看自己的
今次出動新購的廚師機, 首次為打蛋器開光, 用後感覺成功感, 深深體驗 "工欲善其事 必先利其器"
蛋白霜出奇成功, 又高又穩定, 沒有消泡, 更沒有大小氣泡, 真的給我大大鼓舞！
至於烤箱溫度, 一直未能控制好, 今次用了 FB 林俊宇的, 微調多1分鐘, 到後期上下火調低10℃, 果然沒有爆面, 沒有縮腰, 我的還沒有光環！
首次用線切開蛋糕, 切面不理想
材料 ☟
做法 ☟
心知麵糊太滿, 但避免浪費食材, 硬著頭照去, 呈現飛碟
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