#naturalyeast 天然酵母 饅頭日記

做法 ➠ ➡ 饅頭(天然酵母)

2017.05.23 
肉鬆全麥饅頭(天然酵母)   #60 
酸種 Rye 2 160g(52.5%), 高筋粉108.5g(50%), 低筋粉157.2g(40%), 全麥粉39.3g(10%), 鹽3.9g(1%), 糖19.7g(5%), 奶粉15.7g(4%), 奶133.6g(52.3%), 米糠油9.8g(2.5%)

2017.05.22
藍莓肉鬆全麥饅頭(天然酵母)   #59
韓國梨酵種100g(48.5%), 高筋粉80.7g(52%), 低筋粉99.2g(38%), 全麥粉26.1g(10%), 鹽2.6g(1%), 糖13.1g(5%), 奶粉7.8g(4%), 奶68.6g(26.4%), 米糠油6.5g(2.5%), 藍莓28.9g(11.1%)

2017.05.19
肉鬆全麥饅頭(天然酵母)   #58

酸種100g(35.7%), 高筋粉119.2g(52%), 低筋粉127.3g(38%), 全麥粉33.5g(10%), 鹽3.4g(1%), 糖16.8g(5%), 奶粉26.8g(8%), 水125.9g(51%), 米糠油8.4g(2.5%)

2017.05.18 
肉鬆全麥饅頭(天然酵母)   #57
韓國梨酵種100g(48.5%), 高筋粉80.7g(52%), 低筋粉99.2g(38%), 全麥粉26.1g(10%), 鹽2.6g(1%), 糖13.1g(5%), 奶粉7.8g(4%), 奶88.1g(51%), 米糠油6.5g(2.5%)

2017.05.08 
(天然酵母)全麥饅頭及肉鬆全麥饅頭   #56

酸種100g(35.7%), 高筋粉119.2g(52%), 低筋粉127.3g(38%), 全麥粉33.5g(10%), 鹽3.4g(1%), 糖16.8g(5%), 奶粉26.8g(8%), 水125.9g(51%), 米糠油8.4g(2.5%)

2017.04.29
白饅頭(天然酵母)   #55

酸種100g(50%), 高筋粉77.6g(52%), 低筋粉122.4g(48%), 鹽2.6g(1%), 糖12.8g(5%), 奶粉20.4g(8%), 水85.1g(51%), 米糠油6.4g(2.5%)

2017.04.15
白饅頭(天然酵母)   #54 
酸種 Rye 2 100g(50%), 高筋粉77.6g(52%), 低筋粉122.4g(48%), 鹽2.6g(1%), 糖12.8g(5%), 奶粉20.4g(8%), 水85.1g(51%), 米糠油6.4g(2.5%)

2017.04.14
白饅頭(天然酵母)   #53

酸種100g(50%), 高筋粉77.6g(52%), 低筋粉122.4g(48%), 鹽2.6g(1%), 糖12.8g(5%), 奶粉20.4g(8%), 水85.1g(51%), 米糠油6.4g(2.5%)

2017.04.13
蔥花火腿饅頭(天然酵母)   #52

韓國梨酵種100g(50%), 高筋粉77.6g(50%), 低筋粉122.4g(48%), 鹽2.6g(1%), 糖12.8g(5%), 奶粉20.4g(8%), 水85.1g(51%), 米糠油6.4g(2.5%)

2017.04.12
蔥花火腿饅頭(天然酵母)   #51 
酸種 Rye 2 100g(515%), 高筋粉75.5g(52%), 低筋粉120.5g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖12.6g(5%), 奶粉20.1g(8%), 水83g(51%), 米糠油6.3g(2.5%)

2017.04.10 
南瓜饅頭(天然酵母)   #50

酸種100g(50.5%), 高筋粉76.6g(52%), 低筋粉93.6g(37%), 南瓜乾茸27.8g(11%), 鹽2.5g(1%), 糖12.7g(5%), 奶粉20.2g(8%), 水63.1g(42.7%), 米糠油6.3g(2.5%)

2017.04.08
肉鬆番薯饅頭(天然酵母)   #49

韓國梨酵種100g(51.3%), 高筋粉75g, 低筋粉107.5g(43%),番薯蓉12.5g(5%), 鹽2.5g(1%), 糖12.5g(5%), 奶粉20g(8%), 水82.5g(51%), 米糠油6.3g(2.5%)

2017.04.07
雙重朱古力饅頭(天然酵母)   #48 
酸種 Rye 2 100g(55.6%), 高筋粉73.1g(54.5%), 低筋粉89.3g(38%), 朱古力粉17.6g(7.5%), 鹽2.4g(1%), 糖11.8g(5%), 奶粉18.8g(8%), 水77.2g(52%), 米糠油5.9g(2.5%). 老麵(沒有的沒關係)30g

2017.04.05
紫薯饅頭(天然酵母)   #47

酸種100g(53.2%), 高筋粉71.4g, 低筋粉85.1g(35%), 紫薯48.6g(20%), 鹽2.4g(1%), 糖12.2g(5%), 奶粉19.4g(8%), 水49.8g(39%), 米糠油6.1g(2.5%), 老麵(沒有的沒關係)28.6g

2017.04.03
白饅頭(天然酵母)   #46
韓國梨酵種100g(34%), 高筋粉126.5g, 低筋粉167.5g(48%), 鹽3.5g(1%), 糖17.5g(5%), 奶粉27.9g(8%), 水126g(49%), 米糠油8.7g(2.5%), 老麵(沒有的沒關係)30g

2017.04.01
肉鬆饅頭(天然酵母)   #45 
酸種 Rye 2 100g(34.2%), 高筋粉125.4g, 低筋粉166.6g(48%), 鹽3.5g(1%), 糖17.4g(5%), 奶粉27.8g(8%), 水118.1g(47%), 米糠油8.7g(2.5%)

2017.03.30
紫薯饅頭(天然酵母)   #44

酸種100g(53.2%), 高筋粉73.8g, 低筋粉82.6g(34%), 紫薯48.6g(20%), 鹽2.4g(1%), 糖12.2g(5%), 奶粉19.4g(8%), 水49.8g(39%), 米糠油6.1g(2.5%), 老麵(沒有的沒關係)28.6g

2017.03.29
紫薯饅頭(天然酵母)   #43
韓國梨酵種100g(53.2%), 高筋粉71.4g, 低筋粉82.6g(34%), 紫薯48.6g(20%), 鹽2.4g(1%), 糖12.2g(5%), 奶粉19.4g(8%), 水52.2g(40%), 米糠油6.1g(2.5%)老麵(沒有的沒關係)28.6g

2017.03.28
黑糖饅頭(天然酵母)   #42 
酸種 Rye 2 100g(54%), 高筋粉69.8g, 低筋粉115.2g(48%), 鹽2.4g(1%), 黑糖14.4g(6%), 奶粉19.2g(8%), 水67.8g(47%), 米糠油6g(2.5%), 老麵(沒有的沒關係)28.6g 

2017.03.27
藍莓饅頭(天然酵母)   #41

酸種100g(54%), 高筋粉69.8g, 低筋粉115.2g(48%), 鹽2.4g(1%), 糖14.4g(6%), 奶粉19.2g(8%), 水45.4g(37.7%), 米糠油6.5g(2.7%), 冰鮮藍莓27.6g(11.5%), 老麵(沒有的沒關係)28.6g

2017.03.25

白饅頭(天然酵母)   #40

韓國梨酵種 100g(33.9%), 高筋粉127g, 低筋粉168g(48%), 鹽3.5g(1%), 糖21g(6%), 奶粉28g(8%), 水119.5g(47%), 米糠油9.5g(2.7%)

2017.03.24

黑芝麻饅頭(天然酵母)   #39 

酸種 Rye 2 100g(33.9%), 高筋粉127g, 低筋粉168g(48%), 鹽3.5g(1%), 糖21g(6%), 奶粉28g(8%), 水119.5g(47%), 米糠油9.5g(2.7%), 黑芝麻粉10.5g(3%)

2017.03.22

芝士火腿菠菜饅頭(天然酵母)   #38

酸種100g(50.3%), 高筋粉77.1g, 低筋粉121.9g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖15.2g(6%), 奶粉20.3g(8%), 老麵(沒有的沒關係)19.9g, 水59.5g(41%), 米糠油6.9g(2.7%), 碎菠菜20g, 碎火腿和碎芝士適量

2017.03.21

蔥花火腿饅頭(天然酵母)   #37

韓國梨酵種 100g(50.3%), 高筋粉77.1g, 低筋粉121.9g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖15.2g(6%), 奶粉20.3g(8%), 老麵(沒有的沒關係)15.5g, 水74.4g(48%), 米糠油6.9g(2.7%), 碎火腿和蔥粒適量

2017.03.20
蔥花火腿全麥饅頭-天然酵母   #36 

酸種 Rye 2 100g(52.4%), 高筋粉43.4g, 低筋粉118.1g(48%), 強力全麥粉29.5g(12%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 水70.6g(47%), 米糠油6.6g(2.7%), 碎火腿和蔥粒適量

2017.03.19

雙色饅頭(天然酵母)   #35

酸種 100g(35.1%), 高筋粉115g, 低筋粉170g(50%), 鹽3.6g(1.06%), 糖20.4g(6%), 奶粉27.2g(8%), 朱古力粉14.6g(4.3%), 老麵(沒有的沒關係)20.9g, 水114.8g(47%), 米糠油9.2g(2.7%)

2017.03.17

全麥饅頭(天然酵母)   #34

韓國梨酵種 100g(52.4%), 高筋粉48.3g, 強力全麥粉24.6g(10%), 低筋粉118.1g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 老麵(沒有的沒關係)36.8g, 水73.1g(48%), 米糠油6.6g(2.7%)

2017.03.16

朱古力(巧克力)饅頭-天然酵母   #33 

酸種 Rye 2 100g(52.4%), 高筋粉68g, 低筋粉123g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 朱古力粉7.4g(3%), 老麵(沒有的沒關係)11.7g, 水73.1g(48%), 米糠油6.6g(2.7%)

2017.03.15

南瓜饅頭(天然酵母)   #32

酸種 100g(52.4%), 高筋粉68g, 低筋粉123g(50%), 鹽2.7g(1.1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 已烘乾8,9成南瓜乾打成茸15.3g(6.2%), 老麵(沒有的沒關係)27.9g, 水70.6g(47%), 米糠油6.6g(2.7%)

2017.03.14

白饅頭(天然酵母)   #31

韓國梨酵種 100g(52.4%), 高筋粉68g, 低筋粉123g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉19.7g(8%), 老麵(沒有的沒關係)21.6g, 水78g(50%), 米糠油6.2g(2.5%)

2017.03.13

白饅頭(天然酵母)   #30 

酸種 Rye 2 100g(52.6%), 高筋粉67.5g, 低筋粉122.5g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵(沒有的沒關係)34.4g, 水80g(51%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.12

白饅頭(天然酵母)   #29

酸種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.7g(1.1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵40g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.10

白饅頭(天然酵母)   #28

韓國梨酵種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵14.4g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油油6.1g(2.5%)

2017.03.09
白饅頭(天然酵母)   #27 

酸種 Rye 2 100g(52.6%), 高筋粉67.5g, 低筋粉122.5g(50%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵18.6g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.07

白饅頭(天然酵母)   #26

酸種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵19.5g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.06

白饅頭(天然酵母)   #25

韓國梨酵種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵103g(沒有的沒關係), 水84.9g(53%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.04
白饅頭(天然酵母)   #24 

酸種棄種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵94g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.03

白饅頭(天然酵母)   #23

酸種 100g(52.6%), 高筋粉73g, 低筋粉117g(48%), 鹽2.5g(1%), 糖14.7g(6%), 奶粉19.6g(8%), 老麵19.5g(沒有的沒關係), 水82.4g(52%), 米糠油6.1g(2.5%)

2017.03.02

白饅頭(天然酵母)   #22

韓國梨酵種 100g(55.2%), 中筋粉126g, 低筋粉55g(23.3%), 鹽2.4g(1%), 糖15.3g(6.5%), 奶粉18.9g(8%), 老麵25.4g(沒有的沒關係), 水77.7g(52%), 米糠油5.9g(2.5%)

2017.02.27
白饅頭(天然酵母)   #21 

酸種棄種100g(55%), 中筋粉126g, 低筋粉55g(23.3%), 鹽2.4g(1%), 糖14.2g(6%), 奶粉18.9g(8%), 老麵16g(沒有的沒關係), 水77.7g(52%), 米糠油5.9g(2.5%)

2017.02.25

白饅頭(天然酵母)   #20

酸種 90g(60%), 高筋粉50g, 低筋粉100g(50%), 鹽2g(1%), 糖13g(6.5%), 奶粉16g(8%), 水63.2g(52%), 老麵15g(沒有的沒關係)

2017.02.25
白饅頭(天然酵母)   #19
韓國梨酵種 100g(54.3%), 高筋粉65.5g, 低筋粉118.5g(50%), 鹽2.4g(1%), 糖15.4g(6.5%), 奶粉17.7g(7.5%), 水75.7g(52%), 米糠油5.9g(2.5%)

2017.02.23
白饅頭(天然酵母)   #18 

酸種棄種 75g(48%), 高筋粉58.5g, 低筋粉97.5g(50%), 鹽2g(1%), 糖12.7g(6.5%), 奶粉14.7g(7.5%), 水67g(52.4%), 米糠油4.9g(2.5%)

2017.02.22
白饅頭(天然酵母)   #17

酸種 100g(57%), 高筋粉62g, 低筋粉114g(50%), 鹽2.3g(1%), 糖14.9g(6.5%), 奶粉16g(7%), 水71.5g(52%), 米糠油5.7g(2.5%)

2017.02.21

白饅頭(天然酵母)   #16

韓國梨酵種 100g(57%), 高筋粉62g, 低筋粉114g(50%), 鹽2.3g(1%), 糖14.9g(6.5%), 奶粉16g(7%), 水71.5g(52%), 米糠油5.7g(2.5%)

 2017.02.16
白饅頭(天然酵母)   #15 

酸種棄種 46g(42.7%), 高筋粉71.5g, 低筋粉113.5g(50%), 鹽2.3g(1%), 糖14.7g(6.5%), 奶粉15.9g(7%), 水82.7g(53%), 米糠油5.7g(2.5%)

2017.02.14
白饅頭(天然酵母)   #14
韓國梨酵種 100g(64%), 高筋粉54g, 低筋粉102g(49%), 鹽2.1g(1%), 糖13.6g(6.5%), 奶粉14.6g(7%), 水61g(52%), 米糠油5.2g(2.5%)

2017.02.13
白饅頭(天然酵母)   #13  

 酸種棄種 80g(58.4%), 中筋粉94.9g, 低筋粉42.1g(23.5%), 鹽1.8g(1%), 糖11.6g(6.5%), 奶粉12.5g(7%), 水57g(53%), 米糠油4.5g(2.5%)

2017.02.12
白饅頭(天然酵母)   #12

酸種(Rye 1 + Rye 1-1) 78g(46.4%), 中筋粉127g, 低筋粉41g(19.6%), 鹽2.1g(1%), 糖13.6g(6.5%), 奶粉14.6g(7%), 水71.8g(52%), 米糠油4.2g(2%)

2017.02.11
白饅頭(天然酵母)   #11  

酸種棄種 69g(48.6%), 中筋粉105.7g, 低筋粉36.3g(20.4%), 鹽1.8g(1%), 糖11.6g(6.5%), 奶粉12.5g(7%), 水61.8g(53%), 米糠油4.5g(2.5%)

2017.02.09

白饅頭(天然酵母)   #10  

酸種 39g, 高筋粉68g, 低筋粉89g, 鹽1.8g, 糖11.5g, 奶粉12.4g, 水73.8g, 米糠油3.6g

2017.02.08
白饅頭(天然酵母)   #9

酵種 Rye 1-1 39g, 高筋粉68g, 低筋粉89g, 鹽1.8g, 糖11.5g, 奶粉12.4g, 水73.8g, 油3.6g

2017.02.07
白饅頭(天然酵母)   #8
韓國梨酵種 97g, 高筋粉51g, 低筋粉102g, 鹽2g, 糖14.3g, 奶粉14.3g, 水56.1g, 米糠油4.1g

2017.01.27
白饅頭(天然酵母)   #7  
韓國梨酵種 100g, 高筋粉50.7g, 低筋粉103.3g, 鹽2.1g, 糖14.5g, 奶粉14.5g, 水55.9g, 米糠油4.1g

2017.01.25
白饅頭(天然酵母)   #6  

酸種棄種 63g, 高筋粉56.5g, 低筋粉89.5g, 鹽1.8g, 糖12.5g, 奶粉12.5g, 水59.7g, 米糠油3.6g

2017.01.24

白饅頭(天然酵母)   #5

酸種 39g, 高筋粉28.8g, 低筋粉49.3g, 鹽1g, 糖7g, 奶粉7g, 水34.3g, 米糠油2g

2014.11.22

白饅頭(天然酵母)   #4

全麥酵種

2014.11.21

白饅頭(天然酵母)   #3

全麥酵種

2014.11.02

乾酵母    #2

2014.09.20

乾酵母    #1

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