歐包𠝹花紋 13 #割線 13 #Scoring XIII

不專業的分享 😁

歐包𠝹(割)花紋 - 線條練習

將樹幹紋理展示在麵團上，利用手腕扭動，𠝹出彎彎曲曲線條, 祇要處理得好, 便會展現美麗的圖案 ✌

由於𠝹得太忘形，忘記麵團過發，當落手𠝹最後一刀，就十分後悔，已經改不了，失去原來的樣貌 🙈

麵團是從雪櫃(冰箱)直接取出, 不用回溫。

防沾粉 👉 50%高筋麵粉+50%粘米粉

工具：隔茶匙, 矮身轉台, 刀具兩把(其中一把手柄是自製的, 五金材料店有售, 亦可直接手持, 要小心點), 錐子

在麵團上割花紋, 跟在畫紙上畫圖案是不一樣

手要定, 落刀要有信心, 因為𠝹(割)錯, 是回不到頭, 不能抹掉

落刀力大力淺, 烤出來效果是不一樣

麵團含水量多少, 太多的話落刀會拖刀

烘焙彈性太強的話, 會面目全非
麵團筋膜亦會影響落刀𠝹(割)圖案
還有是發酵狀態亦會影響效果
總之要多加練習
想突出圖案, 勿向麵團直接或間接噴水💦
為什麼歐包要𠝹(割)線？

𠝹(割)花紋除了顏值, 烘焙時麵團內部的壓力會由𠝹(割)線縫間得到釋放, 同時間𠝹(割)紋就此爆裂，成為獨一無二的紋路。

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