Cookies 自家製曲奇(無蛋)日記 2

11月 08, 2019

Cookies 自家製曲奇(無蛋)日記 2

2019.11.08
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #30
今次加大乾果量, 及多做一盤, 準備用作外遊乾糧

第一盤, 底火 120℃, 底仍是偏燶。

第二盤, 底火 130℃, 雙烤盤, 結果整體偏深色, 烤到15分鐘, 下火調至 0℃, 比第一盤底更深色。

材料 ☟

做法 ☟

2019.10.23
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #29
上一次太鬆散, 所以改變手法, 不壓死, 保留鬆化, 又不易掉屑。
大女叫它是能量曲奇, 有飽肚感。

底火太猛, 下一次用一個烤盤擋底火。

材料 ☟

做法 ☟

2019.10.09
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #28
材料跟#27差不多, 只是我想鬆一點, 改變了做法

材料 ☟

做法 ☟

下一次, 不能懶, 整好的麵團, 一定要起缸, 放入膠袋, 然後放入雪櫃冷藏。

2019.09.27
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖藜麥牛油曲奇(無蛋) #27

材料 ☟

做法 ☟

全程用矽膠刮, 絕對好幫手

2019.02.20
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖藜麥牛油曲奇(無蛋) #26

材料 ☟

全程用矽膠刮

做法 ☟

2019.01.25
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #25

材料 ☟

做法 ☟

2019.01.11
杏仁玉桂核桃藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #24

材料：室溫無鹽牛油(奶油)60.7g, pure ghee 無水牛油19.3g, 糖17.1g, 沖繩黑糖16.3g, 鹽3.1g, 奶粉28.6g, 燕麥片80g, 椰絲10.3g, 低筋粉76.4g, 泡打粉1.2g, 鷹粟粉(玉米粉) 15g, 奶40g(略多,下次可減一半), 已浸紅酒藍莓乾隨意, 核桃 32.6g, 杏仁隨意, 玉桂粉少許

做法：牛油類放軟身→用廚師機矽膠刮打發 →糖+ 鹽→奶→ 奶粉→麥皮→椰絲→過篩低筋粉+鷹粟粉(玉米粉)+泡打粉→玉桂粉→全部按次序, 分2-3次用廚師機矽膠刮打勻即停→藍莓乾+核桃→加入麵糊拌勻→壓入餅乾模按好→放入冷凍格→雪硬取出→切片→中上層 150/150-15min

清牛油

首次用矽膠刮, 一個字"爽"

2018.04.15
玉桂核桃藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #23

材料：室溫無鹽牛油(奶油)26.7g, 室溫發酵無鹽牛油26.7g, pure ghee 無水牛油26.7g, 糖18.9g, 沖繩黑糖17.1g, 鹽 2.9g, 奶粉 28.6g, 燕麥片 80g, 椰絲 10.3g, 韓國低筋粉 76.4g, 無鋁泡打粉1.2g, 鷹粟粉(玉米粉) 15g, 奶 40g, 藍莓乾 30.9g, 核桃 32.6g, 玉桂粉少許

做法：牛油類→用電動打蛋器打發 → 糖+ 鹽打勻 → 奶分3-4次打勻→ 奶粉+麥皮+椰絲→用膠刮拌勻→ 低筋粉+鷹粟粉(玉米粉)+泡打粉+玉桂粉→ 分兩次放入伴至無粉 →藍莓乾+核桃→先切碎, 然後加入麵糊拌勻→分成15g小圓球, 按扁→下層放烤盤(擋下火,烤箱下火太強啦, 如果將烤溫調低, 則淋身), 中層矽膠墊 170/150-20min (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。