英式鬆餅 Scones 司康 天然酵母 無添加泡打粉

做法可以參考跟這個原理差不多➠ ➡ 輕輕鬆鬆做 Scones

天酵種是用高筋粉餵養, 所以做 Scones的麵粉最好選用低筋粉, 避免起筋。
至於天酵種何時加入???
做法：
1.麵粉 +  鹽 + 糖 + 冷藏牛油(奶油) 倒入電動攪拌器, 跟住打成麵包糠狀。
(或利用手指將牛油捏碎與麵粉拌勻成麵包糠狀。)
2. 天酵種 + 奶 120g + 蛋液約 50g → 將天酵種攪拌散開。
3.將麵粉倒入大碗內 + 液體 + 數滴香草油。然後用刮 / 手, 拌勻或堆壓成團, 重點要輕手。在這時候亦可 + 果乾 / 朱古力豆(巧克力)等等。
4.完成後, 放入大碗加保鮮膜蓋住, 放入雪櫃(冰箱) 30分鐘。
5.從雪櫃取出, 灑上適量麵粉, 用擀麵棍輕輕幹成約 2 - 2.5cm厚, 不用重複折疊。
6. 然後用65mm圓形切模或其他切模, 切出麵團, 放在烘焙紙上。
7. 發酵至0.5-1倍。
8.在鬆餅表面塗上兩層蛋液或牛奶（塗蛋液顏色會較金黃色）, 使表面焗後金黃色。
8. 放入已預熱 220℃烤箱, 用上下火 190℃烤 15至20分鐘, 當鬆餅完全鬆開, 即是差不多熟啦, 如果表面還未上色, 此時候可以取出, 重複塗一至兩層蛋液, 看當時情況, 然後放回烤箱上層用160℃, 烤至表面金黃色即成, 這時候一定一定要顧爐啊！

2017.01.29

原味 Scone (天然酵母)  #3

酸種棄種65g, 低筋粉188.4g, 鹽1.8g, 糖35.6g, 奶粉17.8g, Rum 酒6.7g, Vanilla Oil 數滴, 水39.2g, 蛋40g, 牛油56.8g

 2017.01.01
朱古力粒 Scone (天然酵母) #2

黑米麴酵種 100g, 低筋粉170g, 鹽1.8g, 糖35.6g, 奶粉17.5g, 蛋40g, 水24g, 牛油56g, Rum 酒6.8g, Vanilla Oil數滴

2016.12.27 

朱古力粒 Scone (天然酵母) #1

韓國梨酵種100g, 低筋粉170g, 鹽1.8g, 糖35.5g, 奶粉17.5g, 蛋1只51.7g, 水39g, 牛油56g, Rum 酒6.8g, Vanilla Oil數滴

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。