白切雞

外出食飯或買現成的白切雞, 有九成是很難吃, 心想無論用什麼食材, 都要尊重食材的, 用心去煮, 就算冰鮮也不是問題, 但往住令人失望！

原本不打算將家常小菜食譜上載, 是寫給三位女兒的, 反正整理好, 分享也是樂事, 希望大家喜歡！

慳火力易做浸白切雞, 皮爽肉滑, 好味過燒臘店的白切雞。

冰鮮雞 1隻,  用一隻口碑不太好的雞,  也可以煮得好味！

1. 雞去頭去頸去尾去油脂, 洗乾淨, 抹乾。

2. 用1.5-2 湯匙粗鹽擦勻雞腔、雞皮, 入膠袋, 放入雪櫃(冰箱), 冷藏一晚。

3. 用清水洗去內外鹽分, 或浸洗0.5-1 小時。

4. 燒熱滾水一大鍋, 滾透後, 加入薑片和兩條蔥(沒有的沒關係), 將整隻雞浸入熱水中, 大火煲滾, 熄火, 悶5分鐘。

5. 第 2次將雞轉身, 大火煲滾, 熄火, 悶5分鐘。

6. 第 3次將雞轉身, 大火煲滾, 熄火, 悶5分鐘。

7. 第 4次將雞轉身, 大火煲滾, 熄火, 悶5分鐘。

8. 把雞取出, 轉浸於一大盆凍(冰)水中，約10-15分鐘，目的是使雞皮爽肉滑。

9. 把雞斬件便成(我不善斬雞, 力量不夠)。

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