自製手工及機製麵條

最近到北京旅遊, 幾乎每一條街都有蘭州牛肉拉麵, 師傅會即時即做拉麵, 然後放入湯鍋內煮。

回家後, 心心思, 取出封存了20年的手動製麵條機, 做起拉麵來。

自製手工麵條, 原來是很容易, 輕輕鬆鬆, 不複雜。         

4人份量 

材料：高筋粉154g(55%), 低筋粉126g(45%), 鹽5.6g(2%), 室溫水126g(45%)

做法：

1.除了水, 將所有材料倒入攪拌缸中, 用慢速攪勻。

2.慢慢加水, 用中速打至成團, 不用光滑 ↓

3.覆上濕布, 鬆弛約1-2小時 ↓

    如果沒有時間做, 麵糰不用鬆弛,  放入膠袋, 預留空間, 然後打結,  直接放入雪櫃(冰箱)  ↓

4.麵糰鬆弛期間, 會產生筋性, 及軟化, 變得光滑 ↓

5.1/2麵糰已放入雪櫃(冰箱) , 另1/2麵糰鬆弛後, 一開二 ↓

6.將麵糰滾滿防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉) 防沾 ↓

7.用桿麵棍桿成又窄又長的長方形 ↓

 8.然後底面灑上防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉) 防沾 ↓

9.對摺兩次 ↓

10.放在砧板上, 用刀切成0.5cm即可 ↓

 11.切好的麵條馬上用手鬆開, 並沾上防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉), 避免沾在一起 ↓

 完成 ↓

手動製麵條機

做法1-6, 不變

7.用手動製麵條機壓成又窄又長的長方形 ↓

8.用手動製麵條機切成麵條 ↓

9.切好的麵條馬上用手鬆開, 並沾上防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉), 避免沾在一起 ↓

完成, 可以煮麵啦！

或者將麵條掛起, 今日用了3小時, 自然乾 ↓

 

 捉蟲！太長難收藏, 還有要輕輕手, 易斷呀！

煮麵條 : 水滾後, 下麵條, 用筷子鬆開麵條, 避免糾結, 煮1-2分鐘即可夾起。

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黑麥麵條材料：高筋粉154g(55%), 低筋粉98g(35%), 黑麥粉28g(10%), 鹽5.6g(2%), 室溫水126g(45%)

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