#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母麵包日記 (6)

2017.12.27

榛子醬全麥雜糧麵包(天然酵母)   #428

酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 有機全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖22.5g(9%), 奶粉7.5g(3%), 奶143.7g(77%), 牛油15g(6%)
做法是一樣, 只是材料是榛子醬 ➠ ➡ 青苔肉鬆全麥卷麵包(天然酵母)
我一向不食甜包, 但今日太肚餓, 整個人震哂, 應該是血糖低現象, 包一出爐, 不理熱辣辣, 馬上食一個, 才知道這包實在太軟綿綿, 跟歐式包是兩回事, 有點不習慣 (@_@)

2017.12.18

青苔肉鬆全麥雜糧麵包(天然酵母)  #427

酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 有機全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖22.5g(9%), 奶粉7.5g(3%), 奶143.7g(77%), 牛油15g(6%)
青苔肉鬆包又再 encore, 無他, 有食家, 有肉鬆, 易做！
天氣越凍, 也影響了我的雪櫃(冰箱), 比平時低了一度, 唯有提高了2度, 結果酵種早了一日完成兩倍, 要提早做包。
天氣凍, 也影響了基本發酵, 結果室溫放了2小時, 才進行低溫發酵, 最後發酵用了100分鐘, 前前後後花了4小時, 做天酵包真的考人的耐性。

詳細做法 ➠ ➡ 青苔肉鬆全麥卷麵包(天然酵母)

2017.12.13

青苔肉鬆燕麥全麥雜糧麵包(天然酵母)  #426

酸種110g, (58.2%), 高筋粉139g(80%), 有機燕麥粉25g(10%),有機全麥粉25g(10%), 鹽4.0g(1.6%), 糖22.5g(9%), 奶粉7.5g(3%), 奶136.2g(74%), 牛油15g(6%)
做法是 ➠ ➡ 青苔肉鬆全麥卷麵包(天然酵母)
為了寫青苔肉鬆麵包食譜, 發現仍有遺漏, 只好做第 3次, 好彩肉鬆包非常好食。
問食譜是很容易, 隨時都可以, 寫做法亦不難, 但有點應酬式, 要看讀者理解力！

2017.12.10

青苔肉鬆燕麥全麥雜糧麵包(天然酵母)  #425

酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 有機燕麥粉25g(10%),有機全麥粉25g(10%), 鹽4.0g(1.6%), 糖22.5g(9%), 奶粉7.5g(3%), 奶133.7g(73%), 牛油15g(6%)
詳細做法 ➠ ➡ 青苔肉鬆全麥卷麵包(天然酵母)
轉回做普通麵包, 做法簡單好多, 只要將麵團搓到完全階段, 便可以擀到自己所需的形狀, 不會回縮

2017.12.07 

青苔肉鬆燕麥全麥麵包(天然酵母)  #424

酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 有機燕麥粉25g(10%),有機全麥粉25g(10%), 鹽4.0g(1.6%), 糖22.5g(9%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
詳細做法 ➠ ➡ 青苔肉鬆全麥卷麵包(天然酵母)
剪片配字幕, 加上相片跟影片尺寸不一樣, 又超過15分鐘給 YouTube 拒絕, 唉, 又要重新剪片配字幕, 最後由19:25 縮短到11:41✌✌✌ 

2017.11.18 
蕃薯燕麥全麥雜糧麵包 / 青苔肉鬆燕麥全麥雜糧麵包(天然酵母)  #423
酸種110g(58.2%), 北海道高筋粉139g(80%), 有機燕麥粉25g(10%),有機全麥粉25g(10%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶151.2g(80%), 牛油15g(6%)
今次用了80%水量, 依然輕輕鬆鬆

2017.11.06 
青苔肉鬆燕麥全麥麵包 / 蕃薯燕麥全麥麵包(天然酵母)  #422
酸種110g(58.2%), 北海道高筋粉139g(80%), 有機燕麥粉25g(10%),有機全麥粉25g(10%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶146.2g(78%), 牛油15g(6%)

2017.10.30 
青苔肉鬆雜糧全麥麵包 / 蕃薯雜糧全麥麵包(天然酵母)  #421
酸種110g(58.2%), 北海道高筋粉139g(80%), 有機全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶138.7g(75%), 牛油15g(6%)
第二次用北海道高筋粉, 水量加到75%, 仍覺得乾。

2017.10.24 
蕃薯全麥麵包 / 青苔肉鬆全麥麵包(天然酵母)  #420
酸種110g(58.2%), 北海道高筋粉139g(80%), 有機全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
第一次用北海道高筋粉, 吸水力比韓粉高, 幼細, 易上色

2017.10.19 
藍莓煉奶牛油(奶油)全麥麵包(天然酵母)  #419
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽3.8g(1.6%), 糖20g(8%), 煉乳25g(10%), 奶131.2g(72%), 牛油25g(10%)

2017.10.11

煉奶牛油(奶油)全麥麵包(天然酵母)  #418

韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽3.8g(1.6%), 糖20g(8%), 煉乳25g(10%), 奶131.2g(72%), 牛油25g(10%)

2017.09.25 
榛子醬雜糧全麥麵包 / 蕃薯雜糧全麥麵包/ 花生醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #417
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.09.23 
青苔肉鬆雜糧全麥麵包(天然酵母)  #416
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.09.16
青苔肉鬆雜糧全麥麵包 / 蕃薯雜糧全麥麵包 / 花生醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #415
韓國梨種95g(58.3%), 高筋粉120g(80%), 全麥粉43g(20%), 鹽3.5g(1.6%), 糖17.3g(8%), 奶粉6.5g(3%), 奶113.1g(72%), 牛油12.9g(6%)

2017.09.14
青苔肉鬆雜糧全麥紫薯麵包 / 蕃薯雜糧全麥紫薯麵包(天然酵母)  #414
酸種95g(58.3%), 高筋粉120g(80%), 全麥粉43g(20%), 鹽3.5g(1.6%), 糖17.3g(8%), 奶粉6.5g(3%), 奶113.1g(72%), 牛油12.9g(6%)

2017.09.09
花生醬雜糧全麥麵包 / 蕃薯雜糧全麥麵包(天然酵母)  #413
韓國梨酵種95g(58.3%), 高筋粉120g(80%), 全麥粉43g(20%), 鹽3.5g(1.6%), 糖17.3g(8%), 奶粉6.5g(3%), 奶113.1g(72%), 牛油12.9g(6%)

2017.09.07
火腿沙律醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #412
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
將冰箱溫度調高至3-5℃, 酸種馬上生生猛猛

2017.09.06
榛子醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #411
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.08.26
蕃薯雜糧全麥麵包 / 碎芝士火腿沙律醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #410
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.08.25 
肉鬆雜糧全麥麵包(天然酵母)  #409
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
人一忙, 漏放青苔呀 ~~

2017.08.23
香腸雜糧全麥麵包 / 紅莓乾.葡萄乾雜糧全麥麵包 / 蕃薯雜糧全麥麵包(天然酵母)  #408
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.08.22 
煙肉沙律醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #407
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
首次做麥穗造型, 看來不錯呀！

2017.08.19  
香腸雜糧全麥麵包 / 肉鬆雜糧全麥麵包 / 紅莓乾.葡萄乾雜糧全麥麵包(天然酵母)#406
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.08.16 
青苔肉鬆雜糧全麥麵包(天然酵母)  #405
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
這次烤箱給我面子, 哈哈哈！

2017.08.14 
榛子醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #404
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
爐火越來越不正常, 做包也沒有心機

2017.08.13
肉鬆雜糧全麥麵包 / 花生醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #403
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
太忙+爐溫差, 但求有包食

2017.08.10
蕃薯雜糧全麥麵包 / 煙肉雜糧全麥麵包(天然酵母)  #402
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
爐溫太差, 真沒精打采

2017.08.09

煙肉雜糧全麥麵包 / 花生醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #401
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.08.08

火腿沙律醬雜糧全麥麵包 / 花生醬雜糧全麥麵包(天然酵母)  #400
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
太忙了, 但求有包食, 努力練習割花紋

2017.08.05 
花生醬全麥麵包 / 火腿沙律醬全麥麵包(天然酵母)  #399
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
爐溫越來越不正常

2017.08.04
蕃薯雜糧全麥麵包 / 花生醬雜糧全麥麵包 / 香腸雜糧全麥麵包(天然酵母)  #398
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
努力練習割花紋

2017.08.02
火腿沙律醬全麥麵包 / 蕃薯全麥麵包(天然酵母)  #397
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖17.5g(7%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
不會放過任何機會, 繼續練習割花紋

2017.08.01
朱古力粒雜糧全麥麵包 / 紅莓乾.葡萄乾雜糧全麥麵包(天然酵母)  #396
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖20g(8%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
不會放過任何機會, 繼續練習割花紋

2017.07.30 
紅莓乾.葡萄乾雜糧全麥麵包 / 香腸雜糧全麥麵包(天然酵母)  #395
韓國梨酵種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖17.5g(7%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.07.26

香腸雜糧全麥麵包(天然酵母)  #394
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖17.5g(7%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)
心知麵糰過多, 還是硬著頭皮照去, 結果失敗！

2017.07.24

蕃薯全麥麵包(天然酵母)  #393
韓國梨酵種110g(57.9%), 高筋粉139.8g(80%), 全麥粉50.2g(20%), 鹽4.0g(1.6%), 糖17.6g(7%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.9g(72%), 牛油15.1g(6%)

2017.07.23

青苔肉鬆雜糧全麥麵包(天然酵母)  #392
酸種110g(56.4%), 高筋粉156.6g(85%), 全麥粉38.4g(15%), 鹽4.1g(1.6%), 糖17.9g(7%), 奶粉7.7g(3%), 奶135.5g(72%), 牛油15.4g(6%)

2017.07.20

火腿沙律醬全麥雜糧麵包(天然酵母)  #391
酸種110g(56.4%), 高筋粉143.8g(80%), 全麥粉51.2g(20%), 鹽4.1g(1.6%), 糖17.9g(7%), 奶粉7.7g(3%), 奶135.5g(72%), 牛油15.4g(6%)

2017.07.18
核桃雜果乾雜糧全麥麵包(天然酵母)  #390

韓國梨酵種110g(56.4%), 高筋粉143.8g(80%), 全麥粉51.2g(20%), 鹽4.6g(1.8%), 糖17.9g(7%), 奶粉7.7g(3%), 奶135.5g(72%), 牛油15.4g(6%)

2017.07.17

雜果乾全麥麵包(天然酵母)  #389
酸種110g(58.2%), 高筋粉139g(80%), 全麥粉50g(20%), 鹽5g(2%), 糖17.5g(7%), 奶粉7.5g(3%), 奶131.2g(72%), 牛油15g(6%)

2017.07.15
無油核桃雜果乾雜糧全麥麵包(天然酵母)  #388
韓國梨酵種110g(51.9%), 高筋粉130.1g(70%), 全麥粉81.9g(30%), 鹽2.7g(1%), 糖13.7g(5%), 奶142.3g(70%)

2017.07.15
無油核桃紅莓乾葡萄乾全麥麵包(天然酵母)  #387
酸種110g(51.9%), 高筋粉130.1g(70%), 全麥粉81.9g(30%), 鹽2.7g(1%), 糖13.7g(5%), 奶142.3g(70%)

2017.07.11 
牛油黑芝麻粉玉米粉麵包(天然酵母)  #386
韓國梨酵種110g(71%), 高筋粉133.4g(90%), 玉米粉21.6g(10%), 鹽2.2g(1%), 糖17.3g(8%), 煉奶17.3g(8%), 奶102.4g(70%), 牛油21.6g(10%)
餡醬過多, 太貪心, 失敗呀！

2017.07.07 
核桃雜果乾全麥無油麵包(天然酵母)  #385
韓國梨酵種110g(57.9%), 高筋粉114.7g(70%), 全麥粉75.3g(30%), 鹽2.5g(1%), 糖12.6g(5%), 奶126.9g(70%)

2017.07.07
奶油玉桂玉米粉麵包(天然酵母)  #384
酸種110g(66.7%), 高筋粉142.4g(90%), 玉米粉22.6g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖18.1g(8%), 煉奶18.1g(8%), 奶109.4g(70%), 牛油22.6g(10%)

2017.07.04
核桃雜果乾雜糧全麥麵包(天然酵母)  #383
韓國梨酵種110g(60.8%), 高筋粉108.4g(70%), 全麥粉72.6g(30%), 鹽2.4g(1%), 糖12.1g(5%), 奶122.6g(70.8%), 米糠油8g(3.3%)

2017.07.04
核桃雜果乾全麥麵包(天然酵母)  #382
酸種110g(60.8%), 高筋粉108.4g(70%), 全麥粉72.6g(30%), 鹽2.4g(1%), 糖12.1g(5%), 奶119.9g(49.5%), 紅酒11.6g(4.8%), 連天酵總水量74.5%, 米糠油8.1g(3.3%)

2017.07.02
沙律醬洋蔥吞拿魚玄米茶粉玉米粉麵包(天然酵母)  #381
韓國梨酵種110g(65.5%), 高筋粉145.1g(90%), 玉米粉22.9g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖18.3g(8%), 奶粉9.2g(4%), 奶100g(65%), 牛油11.5g(5%), 玄米茶粉5g(2.2%)

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