自製蘿蔔糕
老公至愛的蘿蔔糕, 多蘿蔔, 少油少糖無鹽。
始終不是辦法, 太辛苦啦, 要變通一下, 就用蘿蔔水開粉漿, 倒入已熟的蘿蔔絲, 這樣一來全程自己也做到, 輕鬆好多~~
已去皮蘿蔔 1,858g
粟粉 25g (1.3%)
冰糖 43g (2.3%)
蘿蔔水 最少要 250 ml(13.5%)
乾瑤柱, 蝦米, 臘腸, 菜脯乾多多少少隨意
白胡椒粉 適量
9"圓盤 一個
預備工夫
1. 乾瑤柱浸數小時至軟身留水, 蒸約二十分鐘, 撕成絲。
2. 蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粒 (或用小的蝦米不切也可)。
3. 臘腸, 菜脯乾洗凈, 可稍為切粒。
3. 臘腸, 菜脯乾洗凈, 可稍為切粒。
4. 燒熱2湯匙油, 下乾葱頭2粒切碎, 用中火爆香臘腸, 然後加蝦米, 菜脯粒及乾瑤柱碎, 贊酒繼續爆透, 直至聞到香味, 盛起備用。
5. 蒸糕盆內塗上菜油防黏。更正是9寸不是10寸。
1. 把蘿蔔去皮 → 量重共重1,858g → 清洗 → 2/3 磨成絲 →1/3切粗條。
2. 43g (2.3%)冰糖放入蘿蔔絲, 跟住加入蘿蔔條, 然後蓋上鍋蓋, 煮到透明軟身約20-30分鐘。
3. 煮好的蘿蔔絲隔出水份, 最少要 250ml(13.5%)。
4. 粘米粉249g (13.4%) + 粟粉25g (1.3%), 用蘿蔔水250ml 拌勻成粉漿，備用。(小心蘿蔔本身太多水)
5. 粉漿倒入熱辣辣蘿蔔絲裡, 一邊拌勻直至呈糊狀, 加入餡料, 留少少放糕面裝飾用, 最後加入白胡椒粉, 粉漿不要太杰(稠)身, 但太稀的話, 要整鍋加熱, 煮至杰身。
第一次做要注意水份, 寧願杰身些, 將煮起蘿蔔絲隔走水份, 留起, 等到落了粉漿, 還覺有點杰, 這時候就一邊攪, 一邊落蘿蔔水, 會容易操控！
我家人較喜歡滑滑, 偏向水些質感！
如不用菜脯, 這個階段要下鹽, 跟餡料一起下, 大約 2-4g, 要試味。
第一次做要注意水份, 寧願杰身些, 將煮起蘿蔔絲隔走水份, 留起, 等到落了粉漿, 還覺有點杰, 這時候就一邊攪, 一邊落蘿蔔水, 會容易操控！
我家人較喜歡滑滑, 偏向水些質感！
如不用菜脯, 這個階段要下鹽, 跟餡料一起下, 大約 2-4g, 要試味。
6. 水滾(沸)後, 蒸 45分鐘, 如用高速煲水滾後, 蒸 15分鐘即成。
❁❀✿完整版❁❀✿
全用粘米粉, 會淋(稀糊)身。
加入粟粉, 會滑身。
加入澄麵, 會實啲(些)。
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一個星期後又做了兩底蘿蔔糕, 改動了少少配方
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一個星期後又做了兩底蘿蔔糕, 改動了少少配方
粘米粉 由13.4% → 13.5%
粟粉 由1.3% → 1.8%
冰糖 2.3% 不變
蘿蔔水 由13.5% → 17%
今次買了6斤白蘿蔔 $15, 非常重, 去皮後, 淨重3,356g,
粘米粉 453g (13.5%)
粟粉 60g (1.8%)
冰糖 77g (2.3%)
蘿蔔水最少要 570 ml(17%), 主要是用來拌粉用的
乾瑤柱, 蝦米, 臘腸, 菜脯乾多多少少隨意
白胡椒粉 適量
9"圓盤 一個 + 7寸方模一個
自家食, 沒有留餡料放糕面裝飾用 ↓
十分容易甩模, 方模是活動, 更容易脫模 ↓
改了少少做法, 其他不變
先放入蘿蔔條 → 冰糖 → 蘿蔔絲 → 煮到透明軟身 ↓
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蘿蔔水全部留用, 沒有倒掉。
蘿蔔糕剛蒸出來, 會發現糕面有很多水, 不擔心, 幾個鐘後, 水會被糕吸收。
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2020年1月26日, 做了1大1細蘿蔔糕, 配方照舊
白蘿蔔去皮後, 淨重2,355g,
粘米粉 318g (13.5%)
粟粉 42g (1.8%)
冰糖 54g (2.3%)
蘿蔔水最少要 400 ml(17%), 用作拌粘米粉及粟粉用的，
蝦米, 臘腸, 菜脯乾多多少少隨意
白胡椒粉適量
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