酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (18)
續養天然酵母種—酸種 Rye-1(351-370回)
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回) 自製野生天然酵母-酸種 Sourdough Starter “Rye” , 野生天然酵母種 成功用4g粉起種, 第5次做酸種, 終於沒有停滯期
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 2g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
餵好一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏, 取用時不用回溫。
餵好一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏, 取用時不用回溫。
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #266-348
2020.03.07 ▻▻▻ 第368回
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #265-346
2020.03.04 ▻▻▻ 第367回
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2020.02.29 ▻▻▻ 第366回
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2020.02.26 ▻▻▻ 第365回
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #262-340
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #261-338
2020.02.18 ▻▻▻ 第363回
2020.02.14 ▻▻▻ 第362回
忘記拍瓶身圖片
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #259-334
2020.02.10 ▻▻▻ 第361回
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2020.02.07 ▻▻▻ 第360回
2020.02.04 ▻▻▻ 第359回
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #257-330
2020.01.29 ▻▻▻ 第358回
經過適心調教, 酵種開始發力
掃走麵面上的粉, 才發覺還未拍照
2020.01.25 ▻▻▻ 第357回
從柬埔寨回港來那天, 暹粒機場幾乎所有亞洲人有帶口罩, 不論男女老幼, 尤其是內地人。
而外國人則甚少帶口罩。
酸種放了冰箱足足9日, 沒有出水, 沒有一陣陣酒味, 怕滋生雜菌, 為了安全計, 一定要棄掉。
用0℃低溫儲存酵種, 酵母必定有傷亡, 極為心痛！
用0℃低溫儲存酵種, 酵母必定有傷亡, 極為心痛！
pH 4.26, 黴菌最適合生長酸鹼度, 但做出來的包是不會酸的, 真的又愛又恨。
黏匙呀！酵種不理想！
抽時間整老公至愛蘿蔔糕
2020.01.16 ▻▻▻ 第356回
正式收爐, 酸種會放在0℃低溫下, 我準備外遊。
2020.01.13 ▻▻▻ 第355回
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #254-324
2020.01.09 ▻▻▻ 第354回
2020.01.06 ▻▻▻ 第353回
今日有時間整包, 酵種因 2℃低溫下, 生長較緩慢, 所以從冰箱取出放室溫兩小時, 馬上活躍起來。
2020.01.04 ▻▻▻ 第352回
因沒有時整包, 所以將冰箱溫度下降至2℃。
牙痛終於停止, 原來是左邊下面最入的大臼齒有裂隙。
年尾將近, 扒手特多, 包友們小心, 丫女給小偷了銀包。
2019.12.31 ▻▻▻ 第351回
冰箱溫度提升1℃至3℃, 酵種馬上活起來, 而且有力升至3倍以上。
牙痛沒有停過
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