皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 5

由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1

做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。

之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。
烤戚風蛋糕, 一台好的烤箱很重要, 爐溫一定要穩定, 火要溫柔點。
我一直是誤打誤撞, 打不死鑽研精神！

2020.03.17

雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #45-43

✿ 蒸焗爐預熱很快, 跟傳統焗爐不一樣, 又要重新學習及摸索！

✿ 脫模失敗呀！

看來摔得太大力啊！

唉！下火高了

更加確認火力偏高

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.12

雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #44-42

✿ 今回雞蛋較細顆, 平均只有 55.6g, 嘗試用7隻, 結果失敗, 太滿, 爆到走樣！

✿ 打蛋白霜, 再減5秒, 盡量做到介乎接近乾性偏濕, 似乎沒有問題。

✿ 蒸焗爐保溫太利害, 決定上下火減5度, 結果其中一顆跳樓, 幸好是熟的, 出奇好味！口感非常濕潤, 有空氣感。

跳樓呀！

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.05

雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #43-41

✿ 家中微波爐壞了, 印象中買了沒有太耐！

✿ Panasonic 越來越差, 不過我有藉口換爐, 來不及高興, 就換蒸焗爐。

✿ 蒸焗爐跟傳統焗爐不一樣, 就是多了蒸氣, 就算用上下烤, 打開時蒸氣會湧出來, 又要重新學習及摸索！

✿ 上兩回, 用的材料及烤溫是一樣, 因烤箱爐溫不穩定, 結果是不一樣。

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.29

雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #42-40

✿ 唉！今日天氣熱, 開著風扇焗蛋糕, 怎料影響了爐溫！
✿ 出爐一看已知大劑！過火！

✿ 脫模難度極高, 甩頭甩骨！

✿ 底部有凹陷

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.25

雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #41-39

✿今次用6隻雞蛋
✿今次焗爐交足功課, 如果往後日子這麼穩定就好！

材料  ☟

做法  ☟

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