自製天然酵母-用具及材料

用具篇

玻璃瓶
(酵液)揀選高身透明玻璃瓶

黃金比例是空間佔1/3, 果肉佔1/3, 水佔1/3。

(酵種)

密封玻璃瓶, 可以參考➠ ➡ "實用的密封玻璃瓶 "

1.揀選高身透明玻璃瓶, 可以伸手入內清潔。

2. 要有足夠空間, 給酵種升到 3倍, 少的話會爆瓶, 滿瀉； 空間太多的話, 給酵母菌感覺沒有壓迫感, 生長會不理想。

1公升容量可以養400g 酵種 

我的是9cm寬, 15cm高, 700cc的可養250g

500cc容量可以養180g 酵種  (8cm瓶口寬, 7cm底寬, 11cm高) 

200cc容量可以養70g 酵種  (6cm瓶口寬, 5cm底寬, 10cm高) 放不入手了

攪拌棒

攪拌棒面積少些, 感染雜菌機會少些, 金屬會比木質好, 易消毒。至於矽膠刮刀, 是不好, 拌時力量是不夠, 面積大易感雜菌, 最好由此至終用一支工具, 免增加污染機會。

電子秤

最少有 0.1g, 最大最好超過 1kg, 否則會後悔呀！
這個磅勿買, 按制經常接觸不良。

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材料篇

糖

選用原糖是未經加工的糖, 有機糖也可以用的

✖ 白糖不建議, 原因是經過多次精煉的。

✖ 蜜糖不建議, 原因是怕不純正, 或攙有雜質, 抗生素和除害劑殘餘量。

◉ 冰糖, 片糖, 黑糖, 我未用過, 我會避免用。

✔台灣用二砂糖
☼ 糖為何添加在水果酵母液?
➡ 提供營養及強化酵母菌
➡ 抑制醋酸菌及其他黴菌的生長, 使它安全地進入發酵程序

水果

選用不太新鮮水果, 祗要沒有爛及發霉, 累積一定的糖份。

水

水一定是涼開水, 即是飲用水, 煮過的水, 零雜菌(香港的水, 不宜直接飲用)

有機全麥粉

有機裸麥粉

高筋麵粉

用最普通的高筋麵粉, 不需要用貴價粉, 避免嬌生慣養呀！

保鮮膜 建議不要使用, 增加感染機會, 如瓶蓋生鏽, 倒不如直接更換新的, 12元店有售

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