酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (16)
續養天然酵母種—酸種 Rye-1(311-330回)
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回) 自製野生天然酵母-酸種 Sourdough Starter “Rye” , 野生天然酵母種 成功用4g粉起種, 第5次做酸種, 終於沒有停滯期
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 2g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
2019.10.13 ▻▻▻ 第330回
今回備種
2019.10.10 ▻▻▻ 第329回
2019.10.07 ▻▻▻ 第328回
拖了一日呀, 它有點洩氣
忘記影瓶身相
2019.10.03 ▻▻▻ 第327回
今回備種
2019.09.30 ▻▻▻ 第326回
2019.09.27 ▻▻▻ 第325回
今回要備酵種
2019.09.23 ▻▻▻ 第324回
2019.09.20 ▻▻▻ 第323回
2019.09.17 ▻▻▻ 第322回
2019.09.14 ▻▻▻ 第321回
今回備酵種
2019.09.11 ▻▻▻ 第320回
無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #235-286
2019.09.08 ▻▻▻ 第319回
祇要用心照顧, 它一定會知道
今回要備酵種
2019.09.05 ▻▻▻ 第318回
酵種漸漸康復
2019.09.02 ▻▻▻ 第317回
酵種發出微微酒精氣味, 很明顯凍傷, 需要時間修復。
2019.08.26 ▻▻▻ 第316回
無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #233-282
2019.08.21 ▻▻▻ 第315回
無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #232-280
2019.08.17 ▻▻▻ 第314回
無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #231-278
2019.08.13 ▻▻▻ 第313回
今回不做包
2019.08.10 ▻▻▻ 第312回
酸種很明顯凍傷, 需要時間修復。
2019.08.06 ▻▻▻ 第311回
離開香港一個星期, 時時刻刻記掛香港的情況。
酸種很明顯下降, 打開瓶蓋時, 發出陣陣酒精氣味。
表面結皮
酵種發出陣陣酒精氣味, 反正用得不安心, 棄之。
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