#Sourdoughbread #naturalyeast #Toast #天然酵母吐司日記
迷你吐司做型
2018.07.01
榛子醬/肉鬆全麥迷你吐司(天然酵母) #88
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 30min室溫水合+30min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 9min 加牛油+亞麻籽, 用中速打至完全階段 → 2hr 室溫發酵 → 19hr低溫發酵 → 30 min 回溫 → 分割10份, 78g/份 → 滾圓 → 20min鬆弛 → 做型 → 最後發酵 → 100min 室溫 → 放入已預熱烤箱 170/220-10 → 雙層烤盤+下層+噴水+160/210-16 → 轉方向開風160/210-7 → 100/230-2 完成 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。
核桃.橙皮丁/肉鬆全麥迷你吐司(天然酵母) #87
一邊睇電視劇, 一睇烤包, 不專心一定出事, 將上下火調轉了, 烤了15分鐘才發現, 立即修正, 將上火關了, 下火用250度烤10分鐘
另外今次用了藍莓液, 但太少, 不顯著~~
材料 : 酸種110g(26%), 韓國高筋粉302g(75%), 有機全麥粉96.8g(20%), 有機裸麥粉24.2g(5%), 鹽8.2g(1.7%), 糖33.9g(7%), 奶粉14.5g(3%), 冷凍藍莓液39g(太少啦)+ 奶210.7g(72%), 無鹽牛油33.9g(7%)
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 30min室溫水合→ 30min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 9min 加牛油, 用中速打至完全階段 → 3hr 室溫發酵 → 分割12份 → 滾圓 → 30min鬆弛 → 做型 → 最後發酵 → 60min 室溫 → 83min 煮餸食飯轉放低溫 → 83min 回溫 →入爐
迷你吐司做型
2018.04.28
核桃.紅莓乾.橙皮/核桃.朱古力粒.榛子醬.雜糧全麥迷你吐司(天然酵母) #86
酸種只用了26%, 酵力非常勁, 所以等兩倍是非常重要,首發低溫發酵 19小時, 已經過發了, 麵包有點微酸, 可幸今次是有餡甜麵包, 否則12個包就沒有人吃呀~~
材料 : 酸種110g(26%), 韓國高筋粉302g(75%), 有機全麥粉96.8g(20%), 有機裸麥粉24.2g(5%), 鹽8.2g(1.7%), 糖33.9g(7%), 奶粉14.5g(3%), 奶315.7g(75.3%), 無鹽牛油33.9g(7%)
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 30min室溫水合→ 30min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 10min 加牛油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 翻麵 → 1.5hr 室溫發酵→ 19hr低溫發酵(過發) → 沒有回溫 → 分割12份 → 滾圓 → 30min鬆弛 → 做型 → 67min 最後發酵 → 160/210-24 完成 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
只是多了翻麵一項, 原因是增加口感。
2018.04.22
核桃.紅莓乾.橙皮/榛子醬.雜糧裸麥迷你吐司(天然酵母) #85
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 30min室溫水合→ 30min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 10min 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 翻麵 → 1.5hr 室溫發酵→ 20hr低溫發酵 → 30min 回溫 →30min鬆弛→ 做型 → 70min 最後發酵 → 170/220-20出爐, 有點過火 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
2018.04.13
核桃.紅莓乾/洋蔥.沙律醬.粟米.吞拿魚.雜糧 Spelt 迷你吐司 (天然酵母) #84
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 30min室溫水合→ 30min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 10min 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 翻麵 → 1.5hr 室溫發酵→ 18.5hr低溫發酵 → 30min 回溫 →30min鬆弛→ 做型 → 78min 最後發酵 → 160/210-24出爐 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
2018.04.04
青苔肉鬆/核桃.紅莓乾.雜糧Spelt迷你吐司 (天然酵母) #83
第一次挑戰937g重麵團, 26%天酵種
一怕廚師機M5, 會應付不來, 更怕燒摩打
二是用了26%天酵種, 給它信心吧, 硬著頭皮, 照去
三是太擠壓, 如何烤溫才烤熟~~
材料 : 酸種 110g(26%), 韓國高筋粉 277.8g(70%), 有機 Spelt flour96.8g(20%), 有機全麥粉48.4g(10%), 鹽8.2g(1.7%), 糖33.9g(7%), 奶314.2g(75%), 奶粉14.5g(3%), 發酵牛油33.9g(7%)
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 30min室溫水合→ 30min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 30min 低溫靜止 → 10min 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 翻麵 → 1.5hr 室溫發酵→ 29hr低溫發酵 → 30min 回溫 →30min鬆弛→ 做型 → 66min 最後發酵 → 170/200-17完成 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
2018.03.24
洋蔥肉碎.藍莓.雜糧. Spelt 迷你吐司(天然酵母) #82
材料 : 酸種 110g(40%), 韓國高筋粉 174.2g(70%), 有機 Spelt flour 67.2g(20%), 有機全麥粉 33.6g(10%), 鹽 5.7g(1.7%), 糖 23.5g(7%), 奶193.1g+冰凍藍莓22g(78.5%), 奶粉10.1g(3%), 牛油23.5g(7%)
用了3種麵粉
做法：全部材料(油,鹽除外) 1.5min 用機低速攪拌 → 15min室溫水合→ 15min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → ?min 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 20.5hr低溫發酵 → 30min 回溫 →30min鬆弛→ 113min 最後發酵 → 爐溫測試中
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
用了3種麵粉
2018.03.18
2017.06.07
煉奶芝士吐司(天然酵母) #79
酸種110g(66.3%), 高筋粉143.3g, 玉米粉22.7g(10%), 鹽2.3g(1%), 柚子蜜24.26g(10.7%), 奶粉6.8g(4.7%), Yogurt 98.7g(43.5%), 奶21.2g(9.33%), 連天酵總水量74.3%, 牛油10.7g(4.7%)
2017.02.11
雙重芝士朱古力煉奶吐司(天然酵母) #78
韓國梨酵種100g(70%), 高筋粉143g, 鹽2.9g(1.5%), 糖19.6g(10%), 奶粉15.7g(8%), 水79.8g(65%), cream cheese 19.6g(10%)
2017.01.20
雙重芝士煉奶吐司(天然酵母) #77
韓國梨酵種100g, 高筋粉143g, 鹽2.9g, 糖19.6g, 奶粉15.7g, 水79.8g, cream cheese 19.6g
2017.01.02
芝士煉奶吐司(天然酵母) #75
用了3種麵粉
做法：全部材料(油,鹽除外) 1.5min 用機低速攪拌 → 15min室溫水合→ 15min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → ?min 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 20.5hr低溫發酵 → 30min 回溫 →30min鬆弛→ 113min 最後發酵 → 爐溫測試中
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
~~爆汁~~
2018.03.20
肉鬆麻糬/青苔肉鬆/核桃.紅莓乾.橙皮 雜糧 Spelt 吐司(天然酵母) #81
上回迷你吐司太軟太軟, 我不愛, 所以今次加插一次翻麵, 果然口感上有改變, 有輕微QQ。
最後發酵用了足足2個鐘, 所以天酵是難以觸摸~~
材料 : 酸種 110g(40%), 韓國高筋粉 174.2g(70%), 有機 Spelt flour 67.2g(20%), 有機全麥粉 33.6g(10%), 鹽 5.7g(1.7%), 糖 23.5g(7%), 奶 203.1g(75%), 牛油23.5g(7%)
做法：全部材料(油,鹽除外) 1.5min 用機低速攪拌 → 15min室溫水合→ 15min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 19hr低溫發酵 → 60min 回溫 → 30min翻麵 →30min鬆弛→ 130min 最後發酵 → 爐溫測試中
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
2018.03.18
沙律醬.肉鬆.雜糧. Spelt 迷你吐司(天然酵母)
核桃.紅莓乾.橙皮.雜糧. Spelt 迷你吐司(天然酵母) #80
棉花般組織和柔軟
材料 : 酸種 110g(40%), 韓國高筋粉 174.2g(70%), 有機 Spelt flour 67.2g(20%), 有機全麥粉 33.6g(10%), 鹽 5.7g(1.7%), 糖 23.5g(7%), 奶粉 10.1g(3%), 奶 206.6g(76%), 牛油20.2g(6%)
做法：全部材料(油,鹽除外) 2min 用機低速攪拌 → 15min室溫水合→ 15min低溫水合→ 5min 下鹽用機低速打到捲起階段 → 15min 低溫靜止 → 11.5min 加油, 用低速打至完全階段 → 1hr 室溫發酵 → 25hr低溫發酵 → 30min 回溫 →30min鬆弛→ 85min 最後發酵 → 爐溫測試中
做法跟這個差不多 ➠ ➡ 低糖低鹽低油核桃.紅莓乾/朱古力豆.雜糧裸麥麵包(天然酵母)
用了3種麵粉
看似過發, 實質不是, 感覺是仍很膨脹~~
煉奶芝士吐司(天然酵母) #79
2017.02.11
雙重芝士朱古力煉奶吐司(天然酵母) #78
韓國梨酵種100g(70%), 高筋粉143g, 鹽2.9g(1.5%), 糖19.6g(10%), 奶粉15.7g(8%), 水79.8g(65%), cream cheese 19.6g(10%)
2017.01.20
雙重芝士煉奶吐司(天然酵母) #77
韓國梨酵種100g, 高筋粉143g, 鹽2.9g, 糖19.6g, 奶粉15.7g, 水79.8g, cream cheese 19.6g
2017.01.12
芝士煉奶吐司(天然酵母) #76
芝士煉奶吐司(天然酵母) #76
黑米麴酵種100g, 高筋粉143g, 鹽3g, 糖19.6g, 奶粉15.7g, 水35.8g, 蛋49g, 牛油19.6g
2017.01.02
芝士煉奶吐司(天然酵母) #75
韓國梨酵種100g, 高筋粉153g, 鹽3g, 糖20.6g, 奶粉16.5g, 水32g, 蛋54g, 牛油20.6g
2016.12.27
芝士煉奶吐司(天然酵母) #74
芝士煉奶吐司(天然酵母) #74
酸種棄種 70g, 高筋粉164g, 鹽3g, 糖20g, 奶粉16g, 水68g, 蛋40g, 牛油20g
2016.12.23
芝士煉奶吐司(天然酵母) #73
黑米麴酵種
2016.11.20
黑米麴酵種
牛油煉奶紫薯吐司(天然酵母) #72
2016.11.01
牛油煉奶吐司(天然酵母) #71
韓國梨酵種
牛油煉奶吐司(天然酵母) #71
韓國梨酵種
2016.05.28
核桃全麥吐司(天然酵母) #70
韓國梨酵種
核桃全麥吐司(天然酵母) #70
韓國梨酵種
2016.05.17
全麥吐司(天然酵母) #67
紅棗酵種
紅棗酵種
2016.05.07
全麥吐司(天然酵母) #66
紅棗酵種
紅棗酵種
2016.03.27
柚子蜜迷你全麥吐司(天然酵母) #65
韓國梨酵種
柚子蜜迷你全麥吐司(天然酵母) #65
韓國梨酵種
2016.01.18
柚子蜜玉米粉迷你吐司(天然酵母) #64
紅棗酵種
紅棗酵種
2015.12.14
兩種餘下麵團合併的迷你吐司 #63
2015.12.03
紅棗酵種 #62
2015.11.28
蘋果酵種 #61
2015.11.25
榛子醬迷你吐司 (天然酵母) #60
韓國梨酵種
2015.11.24
蘋果酵種 #59
2015.11.23
紅棗酵種 #58
2015.11.22
蘋果酵種 #57
2015.08.10
紅棗酵種 #50
2015.05.09
2015.04.18
全麥紅棗酵種 #46
只找到最後發酵照片, 找不到完成品照片
斷筋
斷筋
全麥酵種
2014.12.06
全麥酵種 #33
斷筋, 依稀記得是混了糯米粉
2014.11.22
以下吐司是用乾酵母
2014.11.19 #30
2014.11.16 #29
只找到做型照片, 找不到完成品照片
2014.11.09 #28
2014.11.05 #26
2014.11.04 #25
2014.11.02 #24
2014.11.01 #23
2014.10.25 #22
2014.10.12 #20
2014.09.30 #19
2014.09.19 #18
2014.09.15 #16
真攪笑, 只有一邊斷筋
2014.09.11 #15
2014.09.05 #14
2014.09.03 #13
2014.08.30 #12
2014.08.28 #11
2014.08.25 #10
2014.08.24 #9
2014.08.23 #8
2014.08.22 #7
2014.08.16 #6
只找到麵團照片, 找不到完成品照片
2014.08.15 #5
2014.08.13 #4
只找到做型照片, 找不到完成品照片
2014.08.08 #3
2014.07.31 #2
2015.11.19
紅棗酵種 #56
橘子酵種 #55
2015.11.16
2015.08.24
紅棗酵種 #54
斷筋
斷筋
2015.08.10
紅棗酵種 #53
2015.08.06
紅棗酵種 #52
2015.08.04
紅棗酵種 #51
2015.07.27
紅棗酵種 #49
2015.04.26
全麥紅棗酵種 #48
2015.04.21
全麥紅棗酵種 #47
2015.04.18
全麥紅棗酵種 #46
2015.04.12
全麥紅棗酵種 #45
2015.04.11
全麥紅棗酵種 #44
2015.04.04
全麥紅棗酵種 #43
2015.03.27
全麥酵種 #42
2015.03.23
全麥酵種 #41
2015.01.28
全麥酵種 #40
2015.01.15
全麥酵種 #39
2015.01.03
全麥酵種 #38只找到最後發酵照片, 找不到完成品照片
斷筋
2014.12.27
全麥酵種 #37斷筋
2014.12.24
全麥酵種 #36
2014.12.21
全麥酵種 #35
2014.12.13
南瓜吐司 #34全麥酵種
2014.12.06
斷筋, 依稀記得是混了糯米粉
2014.11.25
全麥酵種 #32
全麥酵種 #31
以下吐司是用乾酵母
2014.11.19 #30
2014.11.16 #29
只找到做型照片, 找不到完成品照片
2014.11.09 #28
2014.11.08 #27
2014.11.05 #26
2014.11.04 #25
2014.11.02 #24
2014.11.01 #23
2014.10.25 #22
2014.10.17 #21
只找到麵團照片, 找不到完成品照片
2014.10.12 #20
2014.09.30 #19
2014.09.19 #18
2014.09.16 #17
2014.09.15 #16
真攪笑, 只有一邊斷筋
2014.09.11 #15
2014.09.05 #14
2014.09.03 #13
2014.08.30 #12
2014.08.28 #11
2014.08.25 #10
2014.08.24 #9
2014.08.23 #8
2014.08.22 #7
2014.08.16 #6
只找到麵團照片, 找不到完成品照片
2014.08.15 #5
2014.08.13 #4
只找到做型照片, 找不到完成品照片
2014.08.08 #3
2014.07.31 #2
2014.07.23
測試麵包機, 首個吐司 食不得 #1
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