椰汁芋頭西米露

椰汁芋頭西米露, 家傳戶曉的港式糖水, 自家製芋頭材料一定多多, 甜度可控制, 做也不難。
揀芋頭一定輕身, 體積大, 及留意芋身有無爛, 否則可用的芋頭肉會很少。
西米有分大中小, 大就不要買, 難熟, 今次我用中, 因家中只有中, 煮完粒粒分明, 小的煮容易呈糊狀, 平時較多用。
西米處理方法有很多, 個人發覺浸水, 西米會變得很粉, 所以我選擇不浸水, 只是沖洗一下, 便倒入糖水, 煮滾即熄火, 悶10-15分鐘, 看不見西米中心有白點即成！
但悶也要看鍋的物料, 保溫好的10-15分鐘, 即成, 而保溫不好的, 即是單薄物料, 熄火, 悶5分鐘, 開火煮滾, 再悶10-15分鐘。

材料：淨芋頭肉隨意 800-900g、西米 120g(適中)-140g(偏稠)、清水 1,300 ml、椰漿 400ml、冰糖 150g(微甜)
做法：
1. 芋頭去皮 → 切件 → 用高速煲隔水蒸7min / 或用鍋隔水蒸20min→ 將1/2芋頭切細粒, 另1/2芋頭切粗粒。
2. 水1.3公升煮滾, 加入1/2芋頭細粒→ 用手提攪拌器 hand blender 打成茸 → 加入冰糖煮滾, 要不斷攪免黏底 → 加入椰漿 → 煮滾。
3. 西米煮之前用篩沖水瀝乾，馬上放入煲煮, 要不斷攪免黏底→ 煮滾 → 悶10-15分鐘, 看不見西米中心有白點即成！

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