自製半全蛋麵

材料簡單易做, 食得又放心, 半全蛋麵
細女不喜歡全蛋麵條太彈牙

唯有做半全蛋麵, 軟硬適中

屋企(家中)太多高低筋麵粉, 差不多過期, 所以今次是兩溝(混合) ↓

當然直接用中筋麵最理想 ↓

四人份量

4種材料：中筋麵粉 310g ( 高筋155g+低筋155g)

 2.5%鹽 7.8g

蛋一隻(約55-56g) + 水 = 155g

做法：
1. 除了水, 將所有材料倒入攪拌缸中, 用慢速攪勻, 慢慢加水+蛋, 用中速打至成團, 不用光滑 ↓

2. 麵糰可以一直放攪拌缸內, 蓋好鬆弛約2小時。

    如果沒有時間做, 麵糰不用鬆弛,  放入膠袋, 然後打結,  直接放入雪櫃(冰箱) ↓

3. 麵糰鬆弛期間, 會產生筋性, 及軟化, 變得光滑。

4. 分割麵糰 ↓

5. 用桿麵棍桿成又窄又長的長方形 ↓

6.用手動製麵條機壓成又窄又長又薄的長方形麵團 , 然後用製麵條機切成麵條 ↓

7. 用製麵條機切成麵條之前, 麵團一定要灑上防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉), 避免沾在一起 ↓

完成, 可以煮麵啦 ↓

煮麵條 : 水滾後, 下半茶匙鹽, 下麵條, 用筷子鬆開麵條, 避免糾結, 煮1-2分鐘即可夾起 ↓

順手灼了幾條青菜 ↓

再煮→濃郁蕃茄湯底 + 碎蛋 + 牛肉
完成一碗"蕃茄蛋牛麵"  ↓

牛肉麵, 正呀 ↓

❁❀✿完整版❁❀✿

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