歐包𠝹花紋 14 #割線 14 #Scoring 14

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歐包𠝹(割)花紋 - 葉子 🌱紋理練習

今次簡簡單單，一塊樹葉。

利用落刀輕重，𠝹出生動樹葉紋理, 祇要處理得好, 便會展現美麗的圖案 ✌

又是處理過發麵糰，會產生大量氣泡，是預計中，亦會影響烘焙彈性，只要適當處理，外型勉強見得人😁

麵團是從雪櫃(冰箱)直接取出, 不用回溫。

防沾粉 👉 50%高筋麵粉+50%粘米粉

工具：隔茶匙, 矮身轉台, 刀具兩把(其中一把手柄是自製的, 五金材料店有售, 亦可直接手持, 要小心點), 錐子

在麵團上割花紋, 跟在畫紙上畫圖案是不一樣

手要定, 落刀要有信心, 因為𠝹(割)錯, 是回不到頭, 不能抹掉

落刀力大力淺, 烤出來效果是不一樣

麵團含水量多少, 太多的話落刀會拖刀

烘焙彈性太強的話, 會面目全非

麵團筋膜亦會影響落刀𠝹(割)圖案

還有是發酵狀態亦會影響效果

總之要多加練習

想突出圖案, 勿向麵團直接或間接噴水💦

為什麼歐包要𠝹(割)線？

𠝹(割)花紋除了顏值, 烘焙時麵團內部的壓力會由𠝹(割)線縫間得到釋放, 同時間𠝹(割)紋就此爆裂，成為獨一無二的紋路。

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