皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 3

由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1

做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。

之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。

2019.12.18

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #30-28

✿烤溫依舊, 甩模有困難。
✿今次用6隻雞蛋, 雞蛋有62g以下
✿今次嘗試轉烤模, 結果平價淘寶烤模勝出, 大陸三能敗陣
✿大陸三能模最後送給朋友

材料  ☟

做法  ☟

大陸三能的問題就是底部邊緣有十幾個氣孔, 及甩模時, 蛋糕身有破損。
所以要小心選擇模具, 否則會有挫敗感, 以為是自己在什麼地方出錯！


2019.12.15

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #29-27

✿烤溫依舊, 輕易甩模。
✿今次用5隻雞蛋, 雞蛋有63g以上
✿手上只有低粉34g, 祗好用高粉替代

這個送給朋友做白老鼠

材料  ☟

做法  ☟

2019.12.12

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #28-26

✿烤溫依舊, 輕易甩模。
✿今次用5隻雞蛋, 雞蛋有60g以上

材料  ☟

做法  ☟

2019.12.5

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #27-25

✿今次依照上一次烤溫, 輕易甩模。
✿今次用5隻雞蛋, 雞蛋有60g以上

材料  ☟

做法  ☟

2019.12.3

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #26-24

✿今次改變烤溫, 將上火上調10℃, 下火下調10℃, 減時間至32分鐘, 結果成功, 輕易甩模。
✿今次用6隻雞蛋, 原因是雞蛋偏細

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.30

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #25-23

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.16

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #24-22

始終 15cm 最就手

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.09

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #23-21

今次好一點, 只是沒有將蛋白霜拌勻
有機會是底部過火導致脫膜失敗, 烤溫要再降低

蛋白霜沒有拌勻所致

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.05

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #22-20

今回嘗試用 15cm &18cm Cakeland 蛋糕模, 7隻蛋, 看看又如何！
結果 15cm成功, 18cm失敗, 中間沒有爆開, 而是旁邊爆
底部脫膜失敗, 烤溫要再調

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.30

核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #21-19

試用新購的 18cm Cakeland 蛋糕模, 輕易脫膜, 成功脫膜還有一點, 就是蛋糕體一定要烤乾一點, 這樣也不易消風。
繼續用 5隻蛋, 看來太多了, 下一次要減蛋。
現時開始計算到麵糊有5%損耗, 即是 → 18cm 模, 可以容納麵糊450g, 換句話說要麵糊474g。
今次麵糊有 613g - 474g, 剩下 139g, 所以臨時決定用紙杯, 每杯約 45g

杯子戚風, 嚴重消風, 皆因跟大蛋糕一起烤, 烤溫太高。

中途取出, 中間未熟。

材料  ☟

做法  ☟

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