健康穀物 #Quinoa藜麥 #Oat燕麥

Quinoa藜麥

Oat燕麥

#Quinoa藜麥 #Oat燕麥 的好處不必多講

問題是怎樣加入麵團？

"藜麥"早期我是浸水後加入麵團, 反覆測試, 烘焙後, 有點硬, 可能是我牙力不好, 傷牙！蒸就可以解決過硬的問題。

做法：

1. 藜麥/燕麥首先過磅。

黃藜麥20g, 黑藜麥10g, 燕麥20g

2. 藜麥/燕麥然後浸水2-4小時。

3. 清洗後隔水備用。

 浸水後 ☞☞☞ 黃藜麥42.7g, 黑藜麥23.1g, 燕麥33.3g

4. 加入清水, 目測過了穀物表面少少即止, 因為是加入麵團, 較乾身好一點。這次燕麥還是較濕。

黃藜麥54.2g, 黑藜麥28.6g, 燕麥50g

即是☞☞☞ 藜麥 1：水1.6-2

燕麥 1：水2.5以下

5.蒸煮有兩個方法：

最簡單用電飯煲蒸, 不用計時, 缺點是較軟身, 但直接食用, 則佳, 當然水量扣一點便可以改善。

另方法是隔水蒸, 水滾計, 藜麥蒸10分鐘, 燕麥蒸20分鐘

但我大多數時間是跟雞蛋一齊蒸, 節省能源, 蒸雞蛋時間一定要掌握好, 時間多, 蛋黃過熟粘口, 時間少蛋黃則流心。

室溫水 350cc, 放雞蛋,  藜麥, 用90℃ 火力蒸16分鐘, 雞蛋要即時取出, 好處是不用放冷水, 雞蛋殼十分易剝, 蛋黃剛剛熟, 食也放心。

煮好的藜麥/燕麥一定要冷卻後(熱力會影響麵團的筋膜), 不必打碎, 原粒加入麵團。
何時加入？個人較愛跟牛油一起下, 或牛油混入後加入, 歐包則與鹽一起加入。

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。