自製藍莓果醬 Blueberry jam

我是藍莓控, 已經戒掉忍忍忍勿買, 但行過超級市場, HK$7 一盒, 自己也不相信, 再認真看看, 粒粒皆新鮮, 於是一口氣買了8盒 1,000g, 制作過程中, 小外孫不斷偷食, 最後只得 863g。

材料：藍莓果肉 863g,  砂糖 242g(28%)己減了糖, 檸檬 1個 50g

做法：
1.用清水清洗及浸 15分鐘→瀝乾→切細細粒。
2.果肉放入鍋裡, 順手將果肉過磅→加入砂糖 242g(28%)→拌勻→放入雪櫃(冰箱)一晚
3.取出藍莓果肉加入一個檸檬汁 50g(增加天然果膠)
4.整鍋用120度煮滾→之後每約 3分鐘攪拌一次
5.慢慢會開始有泡泡浮出來, 不用將泡泡撈走→當水份越來越少,  攪拌的次數就越來越頻密→直至利用膠刮見到鍋底, 果醬有光澤, 不要太濃, 稀稀便可, 熄火放涼。
今次用了 45分鐘, 放涼後, 果醬呈果凍狀, 太稠, 只好放回鍋裡, 加入沸水一杯, 用中火攪拌至水和果醬溶合便可。 

藍莓果膠比黃布林還要重, 所以煮起上來十分輕鬆~~
做法跟自製士多啤梨(草莓)果醬 Strawberry jam差不多, 祗是不用一層砂糖一層水果, 而是拌勻即可。

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