#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母麵包日記 (5)

2017.06.30
核桃桂圓全麥麵包(天然酵母)  #380
酸種110g(46.8%), 高筋粉108.4g(70%), 全麥粉72.6g(30%), 鹽2.4g(1%), 糖14.5g(6%), 奶粉14.5g(6%), 水108.5g(44.8%), 紅酒10g(4.1%), 連天酵總水量69.1%, 米糠油9.7g(4%)

2017.06.28
核桃桂圓全麥麵包(天然酵母)  #379
韓國梨酵種110g(60.8%), 高筋粉108.4g(70%), 全麥粉72.6g(30%), 鹽2.4g(1%), 糖14.5g(6%), 奶粉14.5g(6%), 水108.5g(44.8%), 紅酒10g(4.1%), 連天酵總水量69.1%, 米糠油9.7g(4%)

2017.06.27
酸子薑.紅莓乾.葡萄乾全麥麵包(天然酵母)  #378
酸種110g(46.8%), 高筋粉108.4g(70%), 全麥粉72.6g(30%), 鹽2.4g(1%), 糖14.5g(6%), 奶粉14.5g(6%), 水108.5g(44.8%), 紅酒10.7g(4.4%), 連天酵總水量69.4%, 米糠油8.1g(3.3%)

2017.06.25
碎芝士火腿沙律醬玉米粉麵包(天然酵母)  #377

酸種110g(65.5%), 高筋粉145.1g(90%), 玉米粉22.9g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖18.3g(8%), 奶粉13.7g(6%), 水100g(65%), 牛油11.5g(5%)

2017.06.23
核桃紅莓乾葡萄乾全麥麵包(天然酵母)  #376
韓國梨酵種110g(60.8%), 高筋粉108.4g(70%), 全麥粉72.6g(30%), 鹽2.4g(1%), 糖14.5g(6%), 奶粉14.5g(6%), 水108.5g(44.8%), 紅酒9.3g(3.8%), 連天酵總水量68.8%, 米糠油9.7g(4%)

2017.06.22
榛子醬玉米粉卷包(天然酵母)  #375

酸種110g(65.5%), 高筋粉145.1g(90%), 玉米粉22.9g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖18.3g(8%), 奶粉13.7g(6%), 水100g(43.7%), 紅酒11.8g(5.2%), 連天酵總水量70.2%, 牛油11.5g(5%)
 烤箱越來越廢, 無力~~

2017.06.21 
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #374
韓國梨酵種110g(46.8%), 高筋粉175.8g(80%), 裸麥粉39.5g(13.3%), 全麥粉19.7g(6.7%), 鹽3g(1%), 糖17.8g(6%), 奶粉17.9g(6%), 水143.6g(48.5%), 紅酒14.2g(4.8%), 連天酵總水量69.8%, 米糠油11.8g(4%)

2017.06.18

青苔肉鬆玉米粉麵包(天然酵母)  #373

酸種110g(65.5%), 高筋粉145.1g(90%), 玉米粉22.9g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉6.9g(3%), 奶102.6g(44.8%), 紅酒11g(4.8%), 連天酵總水量70.9%, 米糠油9.2g(4%)

2017.06.15
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #372
韓國梨酵種110g(46.8%), 高筋粉175.8g(80%), 裸麥粉39.5g(13.3%), 全麥粉19.7g(6.7%), 鹽3g(1%), 糖17.8g(6%), 奶粉8.9g(3%), 奶165.2g(55.8%), 紅酒20.1g(6.8%), 連天酵總水量79.1%, 米糠油11.8g(4%)

2017.06.12
青苔肉鬆玉米粉麵包(天然酵母)  #371

酸種110g(65.5%), 高筋粉145.1g(90%), 玉米粉22.9g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉6.9g(3%), 奶100.7g(44%), 紅酒15.6g(6.8%), 連天酵總水量72.1%, 米糠油9.2g(4%)

2017.06.10
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #370
韓國梨酵種110g(46.8%), 高筋粉175.8g(80%), 裸麥粉39.5g(13.3%), 全麥粉19.7g(6.7%), 鹽3g(1%), 糖17.8g(6%), 奶粉8.9g(3%), 奶144.1g(48.7%), 紅酒20.4g(6.9%), 連天酵總水量72.1%, 米糠油11.8g(4%)

2017.06.09
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #369

酸種110g(46.8%), 高筋粉175.8g(80%), 裸麥粉39.5g(13.3%), 全麥粉19.7g(6.7%), 鹽3g(1%), 糖17.8g(6%), 奶粉8.9g(3%), 奶149.8g(50.6%), 紅酒14.8g(5%), 連天酵總水量72.1%, 米糠油11.8g(4%)

2017.06.08 
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #368
韓國梨酵種110g(46.8%), 高筋粉175.8g(80%), 裸麥粉39.5g(13.3%), 全麥粉19.7g(6.7%), 鹽3g(1%), 糖17.8g(6%), 奶粉8.9g(3%), 奶162.8g(55%), 連天酵總水量71.5%, 米糠油11.8g(4%)

2017.06.05 
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #367
韓國梨酵種115g(49.6%), 高筋粉172.8g(80%), 裸麥粉39.5g(13.3%), 全麥粉19.7g(6.7%), 鹽3g(1%), 糖17.8g(6%), 奶粉8.9g(3%), 奶167.2g(73.8%), 米糠油11.8g(4%)

2017.06.02
核桃.紅莓乾.葡萄乾裸麥包(天然酵母)  #366

酸種115g(63.2%), 高筋粉132.8g(80%), 裸麥粉32.8g(13.3%), 全麥粉16.4g(6.7%), 鹽2.5g(1%), 糖14.8g(6%), 奶粉7.4g(3%), 奶124.2g(71.3%), 米糠油9.8g(4%)

2017.06.01
青苔肉鬆玉米粉餐包(天然酵母)  #365
韓國梨酵種110g(66.3%), 高筋粉143.3g(90%), 玉米粉22.7g(10%), 鹽2.3g(1%), 糖13.6g(6%), 奶粉6.8g(3%), 奶115.1g(72.2%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.26
青苔肉鬆玉米粉麵包(天然酵母)  #364

酸種110g(44%), 高筋粉218.9g(90%), 玉米粉31.1g(10%), 鹽3.1g(1%), 糖18.7g(6%), 奶粉9.3g(3%), 奶168.5g(69.9%), 米糠油12.4g(4%)

2017.05.24
青苔肉鬆全麥麵包(天然酵母)  #363

酸種100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉6.8g(3%), 奶116.8g(70.8%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.08
(天然酵母) 番薯全麥包 / 葡萄乾蔓越莓乾全麥包  #362
酸種 Rye 2 100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.04
番薯全麥包(天然酵母)  #3621
酸種 Rye 2 100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.06
青苔肉鬆全麥包(天然酵母)  #360
韓國梨酵種100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.02
花生醬全麥餐包 / 榛子醬全麥餐包(天然酵母)  #359

酸種100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.05.01
番薯全麥餐包(天然酵母)  #358
韓國梨酵種100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉68.3g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水103.5g(65%), 米糠油9.1g(4%)

2017.04.30 
青苔肉鬆全麥包(天然酵母)  #357
酸種 Rye 2 100g(58.1%), 高筋粉103.8g(70%), 全麥粉45.5g(20%), 低筋粉22.8g(10%), 鹽2.7g(1.2%), 糖13.7g(6%), 奶粉13.7g(6%), 水49.9g(41.4%), 蛋1只53.6g(23.6%)

2017.04.27 
番薯全麥餐包(天然酵母)  #356

韓國梨酵種100g(58.8%), 高筋粉102.4g(70%), 全麥粉67.7g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.5g(6%), 奶粉18g(8%), 水102.2g(65%), 米糠油9g(4%)

2017.04.26
花生醬全麥餐包 / 榛子醬全麥餐包(天然酵母)  #355
酸種 Rye 2 100g(58.8%), 高筋粉102.4g(70%), 全麥粉67.7g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.5g(6%), 奶粉18g(8%), 水102.2g(65%), 米糠油9g(4%)

2017.04.24

青苔肉鬆全麥餐包(天然酵母)  #354

酸種100g(58.8%), 高筋粉102.4g(70%), 全麥粉67.7g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.5g(6%), 奶粉18g(8%), 水102.2g(65%), 米糠油9g(4%)

2017.04.22
番薯全麥餐包(天然酵母)  #353

韓國梨酵種100g(58.8%), 高筋粉102.4g(70%), 全麥粉67.7g(30%), 鹽2.3g(1%), 糖13.5g(6%), 奶粉18g(8%), 水102.2g(65%), 米糠油9g(4%)

2017.04.20
青苔肉鬆全麥餐包(天然酵母)  #352 
酸種 Rye 2 100g(60.6%), 高筋粉98.9g(70%), 全麥粉66.2g(30%), 鹽2.2g(1%), 糖13.2g(6%), 奶粉17.6g(8%), 水98.9g(65%), 米糠油8.8g(4%)

2017.04.18
番薯全麥餐包(天然酵母)  #351

酸種100g(63.3%), 高筋粉94g(70%), 全麥粉64.1g(30%), 鹽2.1g(1%), 糖12.8g(6%), 奶粉17.1g(8%), 水94.4g(65%), 米糠油10.7g(5%)

2017.04.17 
青苔肉鬆.全麥餐包(天然酵母)  #350
韓國梨酵種100g(62.9%), 高筋粉94.7g(70%), 全麥粉64.4g(30%), 鹽2.1g(1%), 糖17.2g(8%), 奶粉17.2g(8%), 水95g(65%), 米糠油12.9g(6%)

2017.02.17
青苔.肉鬆全麥餐包(天然酵母)  #349  
韓國梨酵種100g(84.7%), 高筋粉67g, 全麥粉51g(30%), 鹽1.7g(1%), 糖13.7g(8%), 奶粉13.7g(8%), 水63.5g(65%), 牛油13.7g(8%)

2017.01.29  
(天然酵母)青苔.肉鬆全麥餐包 / 紅莓乾.葡萄乾全麥餐包  #348 
 韓國梨酵種100g, 高筋粉135.4g, 全麥粉80.6g, 鹽2.7g, 糖21.5g, 奶粉21.5g, 水77.8g, 蛋55g, 牛油21.5g

2017.01.23 
(天然酵母)蕃薯全麥餐包 / 青苔.肉鬆.全麥餐包  #347 
 韓國梨酵種100g, 高筋粉87.8g, 全麥粉60.2g, 鹽2g, 糖16.1g, 奶粉16.1g, 水88g, 牛油16.1g

2017.01.19
(天然酵母)核桃.紅莓乾.葡萄乾全麥餐包 / 蕃薯全麥餐包  #346

酸種棄種97.5g, 高筋粉94.9g, 全麥粉62.6g, 鹽2.1g, 糖16.7g, 奶粉16.7g, 水94.5g, 牛油16.7g

2017.01.13 
(天然酵母) 蕃薯亞麻籽全麥餐包 / 紅莓乾.葡萄乾亞麻籽全麥餐包  #345

韓國梨酵種100g, 高筋粉79g, 全麥粉66g, 鹽2g, 糖16g, 奶粉16g, 水91g, 牛油16g

2017.01.09
(天然酵母) 紅莓乾.葡萄乾亞麻籽全麥餐包 / 朱古力豆亞麻籽全麥餐包  #344 

黑米麴酵種100g, 高筋粉79g, 全麥粉66g, 鹽2g, 糖16g, 奶粉16g, 水86g, 牛油16g

2017.01.06
(天然酵母) 蕃薯亞麻籽全麥餐包 / 沙律醬火腿亞麻籽全麥餐包  #343 

韓國梨酵種100g, 高筋粉79g, 全麥粉66g, 鹽2g, 糖16g, 奶粉16g, 水86g, 牛油16g

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