自製餃子皮

       

我家附近祗有一間小店賣餃子皮, 獨市, 貴也沒問題, 最氣的是, 發霉的也賣給我, 自始以後要做餃子, 往往要到別區買, 所以甚少做。

之前自製的餃子皮, 十分難食, 後來發現沸水做的皮, 好食！當我做多幾次後, 用回室溫水又沒有問題！

燙麵麵糰 (約40塊)

材料 :

中筋麵粉400g, 沸水194g, 室溫水10g, 鹽2g

或中筋麵粉400g, 室溫水204g, 鹽2g

做法 :

1.將麵粉+鹽放入攪拌缸內, 開動, 用慢速攪拌。

2.沸水慢慢加入, 直至攪拌至無粉粒狀。

 3.然後取出, 蓋上濕布, 鬆弛1個小時。

   (無時間做, 則不用鬆弛, 可以直接放入冰箱待用)

4.將麵團搓成長條。

5.分成40等份

6. 跟住用手掌按扁

7.一面要沾上厚粉的向下, 另一面向上, 用擀麵棍桿成薄片, 邊緣處要桿薄些(這是重點)

8.最後包入餡料。

包好的餃子要滾過防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉)防沾在一起。

9.做好亦可放入冰櫃雪到硬身, 用膠袋盛起放入凍櫃冷藏。

**不用的麵糰, 要用濕布蓋住, 保濕

**防沾粉(50%高筋麵粉+50%粘米粉)

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