Scone 英式鬆餅司康日記

12月 25, 2020

Scone 英式鬆餅司康日記

Scones 做法跟這個差不多 ➠ ➡ 輕輕鬆鬆做 Scones

2020.12.25
洋蔥粟米煙肉芝士 Scones #14

✲ 兩年多沒有做 Scones, 忘記得一乾二淨

✲ 貪心, 蛋液過多, 做成擠迫戶

✲ 因材料洋蔥粟米煙肉過多水份, 導致過實

✲ 換了烤箱, 烤溫摸索中, 下回注意下火, 要調高

材料 ☟

做法 ☟

2018.04.26
洋蔥粟米煙肉芝士 Scones #13

材料：無鹽牛油(奶油) 88g, E&V無鹽牛油 44g, 蛋連殼 2只重 132g, 奶 233g, 中筋粉 590g, 泡打粉 13.2g, 糖 52.6g, 鹽 8.5g, 芝士碎 101g, 已爆香煙肉粒 118g, 已爆香洋蔥 88g, 粟米粒 66g
烤溫：雙層烤盤擋下火, 中層 210/170 20min, 塗蛋液 210/170 3-5min (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

2018.04.02
洋蔥粟米煙肉芝士 Scones #12

材料：無鹽牛油(奶油) 65g, 蛋連殼1只重 65g, 奶 115g, 中筋粉 292g, 泡打粉 6.5g, 糖 32.5g, 鹽 4.2g, 芝士碎 50g, 已爆香煙肉 58g, 已爆香洋蔥44g, 粟米粒32g

2018.01.26

朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康) #11
材料：中筋粉 436g, 粟粉(玉米粉) 43.6g, 朱古力粉 73g, 泡打粉 9.1g, 糖 60.5g, 鹽 4.8g, 牛古力豆(巧克力豆) 54g, 無鹽牛油(奶油) 121g, 蛋連殼2只重 121g, 奶 224g, 糖漬橙皮11.5g
賣相差差差, 下一次應該防潮朱古力粉會好一點

2018.02.07

朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康) #10

中筋粉 550g, 粟粉(玉米粉) 50g, 泡打粉 6g, 梳打粉 4g, 糖 66g, 鹽 5.1g, 牛古力豆(巧克力豆) 50-60g, 無鹽牛油(奶油) 130g, 蛋連殼重 130g, 奶 230-235g

2018.01.26

朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康) #9

材料：中筋粉 235g, 粟粉(玉米粉) 25g, 朱古力粉 40g, 泡打粉 2.5g, Baking Soda 2.5g, 糖 33g, 鹽 2.6g, 牛古力豆(巧克力豆) 30g, 無鹽牛油(奶油) 65g, 蛋連殼1只重 65g, 奶 120g

2018.01.15

朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康) #8
中筋粉 235g, 粟粉(玉米粉)25g, 朱古力粉40g, 泡打粉5g, 糖27g, 鹽2.7g, 牛古力豆(巧克力豆) 50g, 無鹽牛油(奶油)60g, 蛋連殼重65g, 奶125g, Rum酒和香草油少許

2017.12.23

朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康) #7
中筋粉 240g, 粟粉(玉米粉)20g, 朱古力粉40g, 泡打粉5g, 糖25g, 鹽2g, 牛古力豆(巧克力豆) 50g, 無鹽牛油(奶油)60g, 蛋連殼重64g, 奶134g, Rum酒和香草油少許
忘記留蛋液掃面用, 導致太濕, 以致變形。

2017.12.04

朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康) #6

用了新手法, 膠袋堆壓, 效果不好, 亦改了配方加入5%玉米粉(鷹粟粉)15g, 減了中筋粉15g, 目的是減少泡打粉用量, 及加奶14g, 朱古力豆50g, 芝士粉10g, 糖改33g, 其他及泡打粉不變, 比之前更鬆。

2017.11.24

原味 Scone #5

材料 : 6個 → 用 65mm圓形印模
中筋麵粉300g, 糖30g(是少少甜版, 用意是可以塗牛油, 果醬, 蜂蜜等等, 少甜則要36g), 鹽2.7-3g, 無鋁泡打粉5g, 冷藏無鹽牛油(奶油)60g, 蛋連殼重64g, 奶120g, 香草油數滴
事前將雞蛋打勻
做法 :
1. 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 糖 + 冷藏牛油(奶油) 倒入攪拌器, 跟住開動機器不用30秒鐘, 已完成, 材料已成麵包糠狀。