雪櫃(冰箱)溫度對天然酵母的影響

酸種越養越強, 大部份時間處於3-4℃, 有時也會5℃(雪櫃門是否頻密打門, 也會影響), 都不能抑壓, 3天生長兩倍 ↓

幾乎日日做包, 十分煩擾, 所以決定將雪櫃(冰箱)溫度調低 1℃ 

結果 → 酵種表現一般 ↓

 第 115回→酵種表現更弱, 太低溫對酵母菌極不利 ↓

 是時候, 將雪櫃(冰箱)溫度提升 1℃, 及補充10%裸麥粉, 是給酸種加一點營養, 馬上充滿力量 ↓

所以要管理好雪櫃(冰箱)溫度, 絕對會影響天酵種生長。

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較早期的文章, 詳細說明續養天然酵母做法→ 續養天然酵母種做法

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